Cada vez más productores de aceite de oliva están reconociendo las ventajas de la tecnología PEF para mejorar la extracción y el rendimiento. Aceites Canoliva, con sede en Baena (Córdoba), ha implementado un sistema PEF de la empresa sueca de foodtech OptiCept Technologies. Desde su instalación durante la cosecha de 2023, la almazara ha experimentado mejoras significativas en las tasas de extracción, la eficiencia operativa y la calidad del aceite.
¿Qué son los Campos Eléctricos Pulsados (PEF)?
La tecnología PEF consiste en la aplicación de pulsos eléctricos cortos e intensos a las células biológicas. Estos pulsos de alto voltaje crean poros o aperturas en la membrana celular, lo que permite que el contenido de la célula atraviese la membrana con mayor facilidad.
Los decanteres y maquinaria moderna están diseñados para maximizar la eficiencia de la extracción de aceite. Sin embargo, por muy moderno que sea un molino, siempre habrá una cantidad considerable de aceite que permanece atrapada dentro de las células. Al aplicar PEF justo después del molino y antes del batido, el aceite restante también se libera. Además, esto conlleva varios “efectos secundarios” positivos: menor tiempo de procesamiento y mejor calidad del producto final.
Un sistema PEF de OptiCept consta de un generador y una cámara de tratamiento. A medida que la pasta de aceituna pasa por la cámara, se somete a campos eléctricos pulsados en milisegundos o microsegundos, lo que hace que el proceso sea muy eficiente sin aplicar calor.
Aceites Canoliva, optimizando el proceso de extracción de AOVE con OptiCept
Aceites Canoliva, una empresa familiar con más de medio siglo de experiencia en el sector del aceite de oliva, es reconocida por su firme compromiso con la innovación. La compañía han integrado el sistema PEF LO7 de OptiCept en su almazara de Baena (Córdoba).
“Reconocimos que esta tecnología mejora significativamente la preparación de la pasta de aceituna, lo que se traduce en mayores rendimientos de extracción y, en última instancia, en una calidad superior del aceite de oliva”, afirma Miguel Higueras, maestro de almazara, quien añade que “con la integración de esta tecnología, planeamos reducir los tiempos de malaxación durante la producción. Este ajuste nos permitirá mejorar aún más la calidad de nuestros aceites de oliva, alineándose perfectamente con nuestro objetivo principal”.
Mejoras en la extracción y la calidad
Higueras explica que el rendimiento y los beneficios de la tecnología PEF han quedado claramente demostrados, generando importantes retornos económicos.
“Los resultados han sido extraordinarios, especialmente en la mejora de la extractabilidad en variedades de aceituna difíciles como arbosana, arbequina y manzanilla cacereña, que tienen períodos de maduración cortos”, detalla.