El pasado 17 de marzo se llevó a cabo la reunión del Grupo Técnico Industrial (GTI) de ChileOliva, un encuentro que reunió a representantes de la industria con el objetivo de compartir experiencias en la elaboración de aceite de oliva, así como analizar nuevas tecnologías y los principales desafíos del sector.
La jornada estuvo centrada en la preparación de la próxima cosecha, abordando temáticas clave para optimizar los procesos productivos e impulsar la calidad del aceite. El programa incluyó una serie de charlas a cargo de destacados expertos nacionales e internacionales. Entre ellas, el especialista internacional en aceite de oliva Pablo Canamasas presentó las ponencias “Vida útil del aceite de oliva virgen extra” y “Experiencia internacional de tecnologías y ensayos en fábrica”.
Posteriormente, participaron representantes de almazaras chilenos de amplia trayectoria en la elaboración de aceite de oliva. Diego Valenzuela, de De Prado Chile SpA., expuso la experiencia internacional en la operación de fábricas de altos volúmenes; mientras que Felipe Martínez, de Olivos del Sur S.A., abordó la operación en fábrica y los procesos de envasado. Por su parte, Marco Munizaga, de Agroindustrial Siracusa S.A., se refirió a las principales problemáticas y desafíos en almazara; y Juan Luis González, de Agromarchigue S.A., compartió su experiencia en la operación de plantas en la zona centro-sur del país.
Además, el programa también incluyó la presentación de la tesis “Efecto del tiempo de batido sobre la calidad química y sensorial del aceite de oliva, variedades arbequina y arbosana, durante el almacenamiento”, a cargo de Simón Domínguez, de la Universidad de Chile.
Finalmente, Roberto Quiroz, del Laboratorio de Alimentos y Biorecursos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Talca, habló sobre los desafíos químicos de la industria del aceite de oliva.