El multiestrellado chef guipuzcoano -12 estrellas Michelin- ha conocido la labor realizada por la Fundación Juan Ramón Guillén y se ha unido a esta iniciativa con el objetivo de dar visibilidad al aceite de oliva andaluz como pilar de la gastronomía española y poner en valor a nivel internacional un sector estratégico en el desarrollo socioeconómico y cultural de Andalucía.
Durante su visita a la Hacienda Guzmán (La Rinconada, Sevilla), sede de la Fundación Juan Ramón Guillén, y tras firmar su adhesión a un “proyecto que ha hecho historia” -en palabras del propio Berasategui-, el chef guipuzcoano ha podido conocer in situ el proyecto de oleoturismo gestionado por la Fundación y profundizar en el proceso de elaboración de la gama de aceites de oliva vírgenes extra gourmet HG, obtenidos en la almazara de la misma finca.
Para Berasategui, “un cocinero no es nada sin la cesta de la compra que tiene y, por ello, me siento orgulloso con vuestros aceites y con esta gente que vive en cuerpo y alma una profesión que nos hace tener en la mano cosas que son parte importante de los aplausos que recogemos”.
Candidatura a Patrimonio Mundial
El expediente, denominado Los paisajes del olivar en Andalucía, historia milenaria de un mar de olivos, fue elegido por unanimidad en la reunión del Consejo de Patrimonio Histórico del Ministerio de Cultura y Deporte celebrada en abril de 2021 para ser candidatura de España a Patrimonio Mundial de la Unesco. El proyecto, que encara la recta final del proceso de declaración, está siendo sometido a los últimos ajustes conforme a las recomendaciones del Comité y, según las previsiones, la aprobación definitiva se debatiría en un encuentro de la Asamblea General de la Unesco previsto para 2024.
Debido a sus más de 500 años de tradición e historia aceitera, la sede de la Fundación Juan Ramón Guillén, la Hacienda Guzmán, está incluida en el expediente como uno de los máximos exponentes de gran explotación olivarera vinculada a las nuevas relaciones comerciales surgidas a raíz del descubrimiento de América.