GASTRO

La fritura, una de las técnicas más extendidas en la cocina profesional, ha sido el eje de la ponencia "La ciencia y la técnica de una buena fritura con AOVE", impulsada por Almazaras de la Subbética en el escenario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) en el marco del Salón de Gourmets, celebrado del 13 al 16 de abril en IFEMA Madrid.

AMA La Cocina de Amarga y Pica de la cooperativa Conde de Benalúa se convertirá del 4 al 10 de mayo en el escenario de una singular experiencia gastronómica. Así, durante siete días, el aceite de oliva virgen extra será el eje de una propuesta que lo eleva y lo conecta con productos tan exclusivos como el caviar y el esturión de Riofrío. "Se trata de una combinación poco habitual que se transforma aquí en un relato culinario donde cada plato busca ir un paso más allá", según han destacado desde la cooperativa.

Spain Fusion The Premium Experience, el evento organizado por Vocento Gastronomía y Foods and Wines from Spain para promocionar en el mundo los mejores productos españoles -entre ellos el aceite de oliva virgen extra- con los más prestigiosos chefs y expertos gastronómicos, tuvo el pasado 20 de abril un estreno estelar en Manila (Filipinas).

La Oleoteca de Les Borges Blanques (Lleida) acogerá el próximo 4 de mayo la jornada gastronómica profesional "Los Mejores AOVEs de Cataluña 2025. Excelencia y aplicación en la cocina", conducida por Montse Freixa, chef y sommelier de aceites especializada en gastronomía del AOVE y oleoturismo.

El chef, maestro picolier y experto en análisis sensorial Marcos Reguera participa los días 27 y 28 de marzo en la actividad que inaugura el "Club del Oro Líquido", un encuentro gastronómico que se celebrará en el restaurante El Trujal (Ciudad de México) y que girará en torno al conocimiento, la cultura y la aplicación culinaria del aceite de oliva virgen extra.

Los alimentos europeos fueron protagonistas en uno de los programas culinarios más populares de la India, ya que la Unión Europea se asoció con MasterChef India para un desafío especial durante la semana final del programa, alcanzando una audiencia de más de 20 millones de espectadores.

El chef Paco Roncero, distinguido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, presentó recientemente en Madrid una creación gastronómica que sitúa al aceite de oliva virgen extra en el centro de la alta cocina: el "Bocadillo de Oro", elaborado con aceites de oliva vírgenes extra de Almazaras de la Subbética.

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, desarrolló la pasada semana en México una agenda de trabajo orientada a reforzar la presencia de los alimentos y bebidas españolas en este mercado estratégico y a impulsar la proyección internacional de la gastronomía española.

La próxima edición de Futuroliva 2026, que se celebrará del 7 al 9 de mayo, volverá a dar protagonismo al talento culinario, así como a la cultura gastronómica vinculada al aceite de oliva virgen extra, a través de dos de sus actividades más destacadas: "FuturoChef" y el espacio gastronómico "GastroFuturoliva". Ambas iniciativas convertirán a la feria en un punto de encuentro entre productores, chefs y amantes de la cocina.

La DOP Aceite de Madrid auspicia la primera edición del "Desafío WOOE Comunidad de Madrid", un certamen gastronómico que refrendará la presencia del aceite de oliva virgen extra madrileño en el panorama de la alta cocina profesional. El concurso se celebrará el próximo 3 de marzo a las 14:00 horas en el pabellón 5 de IFEMA, en el marco de la World Olive Oil Exhibition (WOOE).

La Comunidad de Madrid celebra la XVI edición de la Ruta del Cocido Madrileño -en la que participan 46 restaurantes de la región, Toledo y Guadalajara-, que contará con el AOVE de la DOP Aceite de Madrid entre sus protagonistas. En concreto, desde el 15 de febrero hasta el próximo 31 de marzo se ofrecerá un menú completo para promocionar este plato típico, que ha sido declarado recientemente Bien de Interés Cultural en la categoría de Patrimonio Inmaterial.

CaixaBank y elBullifoundation han presentado en Madrid "Plan GENHESIS. El plan de empresa para la restauración gastronómica", una obra concebida para ayudar a los profesionales del sector a comprender, planificar y gestionar su restaurante con mayor rigor empresarial. El título del libro incorpora de forma deliberada una "H" intercalada, como guiño a la hostelería, subrayando que el contenido está pensado específicamente para la restauración gastronómica en toda su diversidad: desde pequeños negocios independientes hasta proyectos de mayor complejidad.

El Consejo Regulador de la DOP Poniente de Granada y el Restaurante Carmen de San Miguel han inaugurado las II Jornadas Gastronómicas del Aceite del Poniente Granadino, una cita que afianza la alianza entre el sector productor de excelencia y la alta restauración granadina. Tras el éxito de la primera edición, este año el evento crece en ambición y formato, reuniendo a un elenco de cocineros de primer nivel en torno al aceite de oliva virgen extra de la comarca del poniente granadino.

La Guía Repsol y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) han distinguido a cuatro restaurantes con el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026, un premio con el que se reconocen negocios que destacan por su uso responsable del producto, su apuesta por la sostenibilidad y su respuesta a los desafíos del cambio climático. En esta edición, los galardonados han sido Ricard Camarena (Valencia), Les Moles (Ulldecona, Tarragona), Ansils (Anciles, Huesca) y Tramo (Madrid).