Así, el libro –dirigido a científicos, olivicultores, legisladores, nutricionistas, dietistas, investigadores del área de la química de los alimentos y al público en general interesado en los beneficios de una dieta saludable- aborda los compuestos bioactivos en el aceite de oliva; la producción, composición y calidad de este producto; la percepción de los consumidores; los aceites con Denominación de Origen Protegida; la innovación en la producción de la aceituna de mesa; y el tratamiento de residuos en el olivar, entre otros muchos temas.
Sus autores –los investigadores Dimitrios Boskou, de la Universidad Aristóteles de Tesalónica (Grecia); y Maria Lisa Clodoveo, de la Universidad de Bari (Italia)- destacan que ambos productos son componentes integrales de la Dieta Mediterránea y que en la última década han sido objeto de diversas investigaciones debido al interés creciente en este patrón alimentario y los beneficios de estos alimentos para la salud.
Según han destacado estos expertos, hoy en día es universalmente reconocido que muchos componentes del aceite de oliva y la aceituna de mesa están relacionados con niveles más bajos de inflamación sistemática y tasas más bajas de enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer y diabetes.