ADECOBEL y la Comarca Campo de Belchite han organizado un curso intensivo de maestro/a de almazara que tendrá lugar los próximos 8 y 9 de mayo en Belchite (Zaragoza). Paloma Roures y Miguel Abad, a través de la Escuela de Negocios Agroalimentarios, impartirán dos jornadas en las que se abordará todo el proceso productivo del AOVE, sus parámetros de calidad y control, así como cuestiones relacionadas con la cata.
En cuanto a la cata, se llevará a cabo una introducción al análisis organoléptico, la reglamentación aplicable y el panel de cata. A su vez, tendrá lugar una práctica para conocer los atributos y defectos.
Asimismo y respecto a los parámetros de control de calidad en el AOV, se tratarán los puntos de control de proceso que influyen en la calidad de los AOVE; el envasado y etiquetado, las características físico-químicas y organolépticas, así como la interpretación de analíticas; y la cata hedónica, sus posibilidades y aplicaciones. Además, se organizará una práctica con monovarietales de la zona.
La segunda sesión, a cargo de Miguel Abad, se denomará "Visita técnica". En ella, en el apartado de "Recepción de la aceituna" se abordará la gestión del patio de recepción; y la interpretación de datos cuantitativos y cualitativos de la aceituna para la regulación del sistema productivo y su importancia en la elaboración de AOV.
Respecto a "Molienda y batido" se tratarán las características y necesidades del proceso de molienda, y la regulación en función de la materia prima; así como el proceso de batido, objetivo y factores que afectan a la calidad de los AOVEs.
Finalmente, se abordará la extracción de AOV y almacenamiento; los fundamentos del proceso de centrifugación y los parámetros de control para la obtención de AOVEs de calidad diferenciada; y la conservación y filtración de los AOV, además de la importancia de la clasificación de los aceites de oliva vírgenes en bodega.