La Escuela de Hostelería de Toledo acogió ayer la última jornada y el acto de clausura del Curso de Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes Premium o de Alta Gama, una iniciativa impulsada por la Diputación de Toledo y la World Olive Oil Exhibition (WOOE) con el objetivo de reforzar el papel del AOVE como embajador gastronómico y agroalimentario de la provincia.
La jornada finalizó con la entrega de diplomas a los participantes en un acto presidido por Joaquín Romera, vicepresidente y diputado de Asuntos Generales, Empleo y Promoción Turística de la Diputación de Toledo; José Luis Murcia, director ejecutivo de la WOOE; y el chef Adolfo Muñoz.
Durante su intervención, José Luis Murcia felicitó a los alumnos por su dedicación a lo largo del curso y destacó la oportunidad que han tenido de profundizar en las características y cualidades del aceite de oliva virgen extra mediante catas especializadas y el análisis de datos aportados por Enrique García Tenorio, director de la DOP Aceite Montes de Toledo. Asimismo, animó a los participantes a aplicar los conocimientos adquiridos en su desarrollo profesional.
Por su parte, Joaquín Romera subrayó el compromiso de la Diputación con la puesta en valor de los productos de la provincia y destacó al aceite de oliva como uno de sus principales referentes. En este sentido, avanzó que en septiembre se celebrará una feria dedicada a los productos de proximidad y reafirmó el apoyo continuo de la institución a iniciativas formativas que contribuyan a mejorar la cualificación del sector.
El acto concluyó con la intervención de Adolfo Muñoz, quien puso en valor la importancia del aceite de oliva en la cocina antes de proceder a la entrega de diplomas.
Talleres sobre usos y aplicaciones del aceite de oliva
Un total de 22 alumnos han participado en esta formación especializada -desarrollada a lo largo de tres jornadas- que ha combinado sesiones en la localidad de Navahermosa, visitas a distintas instalaciones oleícolas de la provincia y el cierre en la capital toledana.
La última jornada del curso se inició con un taller centrado en el uso del aceite de oliva como emulsionante y conservante en cocina, impartido por Joaquín Albares Espada, director de cocina y jefe de estudios de la escuela. A continuación, Javier Muñoz García, chef director del Restaurante Adolfo Toledo, dirigió un segundo taller dedicado a las distintas aplicaciones del aceite de oliva en elaboraciones culinarias.
Ambas sesiones combinaron una parte demostrativa, centrada en técnicas y fundamentos, con una vertiente práctica en la que los asistentes, organizados en equipos, desarrollaron distintas elaboraciones guiadas por los formadores. El programa se completó con una exposición sobre la situación del aceite de oliva en España y en el mundo a cargo de José Luis Murcia, quien analizó la evolución y posicionamiento del sector a nivel internacional.
En representación del alumnado, la alumna Rosana Muñoz destacó el carácter enriquecedor de la experiencia, subrayando el valor del aprendizaje tanto teórico como práctico adquirido durante el curso.