El restaurante AMA La Cocina de Amarga y Pica, de la cooperativa Conde de Benalúa, acogerá del 30 de junio al 5 de julio sus Jornadas de AOVE y Atún, una propuesta gastronómica que reúne, tanto en la cocina como en sala, colaboraciones con chefs y sumillers invitados, así como una programación diseñada para poner en valor el producto y la experiencia en torno a la mesa.
AMA se prepara para acoger una de sus citas más destacadas del verano con las Jornadas de AOVE y Atún, una propuesta que no se plantea como unas jornadas gastronómicas al uso, sino como una experiencia concebida para disfrutar del producto desde distintas perspectivas.
Durante seis días, el restaurante se convertirá en el escenario de una programación que combina técnica, creatividad y tradición, con el aceite de oliva virgen extra como hilo conductor y el atún como protagonista invitado. Una combinación que permite explorar nuevos diálogos culinarios y ofrecer al comensal una experiencia singular, según ha informado el restaurante.
La programación arrancará el 30 de junio con una de las citas más esperadas: el ronqueo del atún, una práctica tradicional que permite conocer de primera mano el despiece completo de esta pieza y su aprovechamiento. Esta jornada se completa con un menú a cuatro manos junto al chef Daniel del Toro y Víctor Rodríguez, de AMA, en un encuentro que dará el pistoletazo de salida a la semana gastronómica.
El 1 de julio, las jornadas continúan con una nueva propuesta a cuatro manos en cocina junto a Vicente Jiménez, de Camino de la Huerta; y Víctor Rodríguez, de AMA, mientras que la experiencia en sala con propuesta de maridaje contará con la participación de Álvaro Jiménez, de Dama Juana; y Mertxi Miranda, de AMA. Una combinación que amplía la experiencia gastronómica y refuerza la importancia del servicio como parte esencial del conjunto.
El 2 de julio, AMA suma una nueva colaboración con la participación de Masae junto con Víctor Rodríguez, de AMA, en un menú a cuatro manos y maridaje por Daniel Martínez, de Onírico, y Mertxi Miranda, de AMA, aportando otra mirada en la que Japón y el AOVE se enamoran.
Más allá de la programación concreta, estas jornadas responden a la apuesta de AMA por una gastronomía centrada en el producto, donde el aceite de oliva virgen extra no actúa como un elemento secundario, sino como un ingrediente capaz de estructurar y definir cada propuesta culinaria.
Asimismo, esta iniciativa se enmarca en la estrategia de AMA y de la cooperativa Conde de Benalúa de seguir impulsando experiencias gastronómicas que conecten con el territorio, el origen y la calidad de las materias primas, consolidando el restaurante como un espacio de referencia dentro de la cocina vinculada al AOVE.
Las Jornadas de AOVE y Atún se presentan, por tanto, como una oportunidad para disfrutar de una programación efímera, pensada para quienes buscan experiencias gastronómicas diferentes y el valor añadido de compartir mesa en un entorno donde el producto es el principal protagonista.