Durante la jornada, los comensales pudieron disfrutar de un recorrido gastronómico donde el AOVE de Conde de Benalúa y el caviar y esturión de Riofrío se convirtieron en el hilo conductor de una propuesta cargada de técnica, creatividad y emoción.
El menú, diseñado especialmente para esta ocasión, comenzó con aperitivos como el ravioli de AOVE, tartar de quisquillas y caviar y el brioche de steak tartar y caviar; continuando con elaboraciones tan sorprendentes como el gazpacho de melocotón con esturión confitado y aceite de hierbas, el paté croûté de esturión ahumado y aceitunas; o platos principales como el saltimbocca de esturión, aire de salvia, velo de jamón y cítricos y el esturión en orza, crema de patatas y su jugo.
La experiencia culminó con un original cierre dulce donde tampoco faltó la personalidad del AOVE y el caviar, con propuestas como el sorbete de limón y caviar, la tarta de crema pastelera con caramelo de esturión y las gominolas de AOVE.
Desde la cooperativa Conde de Benalúa destacaron que las Jornadas de AOVE, Caviar y Esturión continurán hasta el próximo 10 de mayo, ofreciendo una oportunidad para seguir disfrutando de esta propuesta gastronómica exclusiva. Además, las cenas de viernes y sábado contarán con música en directo, "completando una experiencia que ya forma parte de la historia de AMA".
El chef Diego Gallegos explicó que “cuando hablamos de Caviar de Riofrío, hablamos de territorio, hablamos de Andalucía. Nos sentimos muy orgullosos de contar aquí, en Granada, con el mejor caviar del mundo; un caviar único, ecológico y 100% andaluz, tanto en su caviar como en su esturión. Nuestro deseo es que el cliente disfrute de este gran producto y de todo lo que representa”.
Por su parte, Víctor Rodríguez resaltó que “es un auténtico lujo contar con productos como el caviar de Riofrío y poder unirlo a un AOVE como Conde de Benalúa. Estamos hablando de territorio, de proximidad, de productos que nacen aquí y que representan lo mejor de nuestra tierra”. “Estas jornadas han sido una maravilla porque nos permiten demostrar que cuando el producto es extraordinario y hay pasión detrás, la cocina habla sola", afirmó, al tiempo que precisó “compartir cocina con Diego ha sido una experiencia muy enriquecedora y, sin duda, algo que deja huella”.
Finalmente, Mertxi Miranda, jefa de sala en AMA, aseguró que “para nosotros estas jornadas representan exactamente lo que queremos transmitir desde AMA: respeto por el producto, cercanía, autenticidad y emoción. Poder reunir en una misma propuesta gastronómica un producto tan singular como el caviar de Riofrío junto a un AOVE como Conde de Benalúa es poner en valor nuestra tierra y todo lo que puede ofrecer. Están siendo unos días muy especiales, llenos de cariño, de trabajo compartido y de mucha ilusión. El resultado está superando todas nuestras expectativas”.
