De esta manera, según la entidad, "con la presencia simultánea en Galicia y Asturias se demuestra el avance del AOVE con DOP Baena en territorios clave del norte, donde su implantación educativa crece de forma sólida".
Para el sello de calidad, esta estrategia formativa permite integrar el uso técnico del virgen extra en escuelas de alto nivel, difundir la cultura del aceite entre los futuros profesionales del sector y reforzar el vínculo entre las aulas y el origen del producto.
En Ferrol, la ESENGRA -único centro de las Fuerzas Armadas que imparte FP reglada de hostelería- ha reunido a ocho escuelas de hostelería gallegas que compitieron en la elaboración de la tortilla española con AOVE de la DOP Baena, patata, huevo, sal y un ingrediente secreto. El certamen ha destacado por el rigor técnico y el uso profesional del virgen extra, cuyo comportamiento térmico, estabilidad y carácter aromático han sido clave en la valoración final. Los organizadores han subrayado que la presencia del virgen extra con este sello de calidad “marca una diferencia inmediata en textura, jugosidad y equilibrio”.
Por su parte, en Asturias, la Escuela de Hostelería de Gijón ha celebrado otra edición del concurso regional con la participación de distintos centros formativos del Principado. El formato ha replicado el esquema gallego, permitiendo evaluar la técnica culinaria, el control de cocción y la destreza en la presentación ante el jurado.
Las elaboraciones han puesto de relieve cómo el virgen extra de la DOP Baena potencia el sabor natural de la patata y el huevo, aporta brillo y define la personalidad final de la tortilla. Según la entidad, el concurso se ha convertido en una cita estable dentro de la formación hostelera asturiana.
La DOP Baena ha agradecido la colaboración de los centros participantes, docentes, jurados y medios de comunicación, "ya que contribuyen a impulsar este proceso de implantación del virgen extra en las cocinas formativas del norte de España".