Especialistas en seguridad alimentaria, reunidos en Sevilla en el I Congreso Iberoamericano de Seguridad Alimentaria, han llamado a la responsabilidad a empresas y a consumidores para que no bajen sus niveles productivos de calidad y sus exigencias al comprar productos.<br /> <br />Este congreso, que se celebra precisamente para integrar a los sectores industriales, científicos, tecnológicos y ciudadanos en velar por la seguridad alimentaria, según el espíritu de La Red Española de Seguridad Alimentaria, pretende destacar la función de las empresas productoras y del consumidor en la llamada "trazabilidad" de los productos, o sea en el camino que recorren desde que se producen hasta que se consumen.<br /><br />El presidente del comité organizador del Congreso, Wenceslao Moreda, advirtió que con los actuales protocolos de control de alimentos "ahora es muy fácil saber quién provoca un problema o dónde y cuándo ha surgido ese problema", de ahí el lema del congreso: "De la granja a la mesa, ida y vuelta".<br /><br />Por este motivo, Moreda alentó a los consumidores a exigir o denunciar aquellos productos que no especifican claramente de dónde proceden, lo que las actuales normativas exigen para, entre otros, las carnes y los pescados.<br /><br />Moreda también aseguró que desde la crisis de las vacas locas "los controles son infinitamente mejores que antes" para las carnes, y que otro tanto ha sucedido con la de la gripe aviar.<br /><br />El presidente del comité organizador del Congreso aseguró que las grandes empresas están "muy preocupadas" con la calidad de los productos que ponen en el mercado, y señaló que una de las etapas más sensibles en la actualidad es la del transporte de alimentos, que deben ser trasladados en condiciones higiénicas óptimas y a la temperatura que precisen según su naturaleza.<br /><br />Ana Gracia Pérez, subdirectora del Instituto de la Grasa, entidad perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que organiza el Congreso, aseguró en su discurso de apertura que la seguridad alimentaria es una de las líneas estratégicas de este instituto, que se creó hace sesenta años para estudiar las condiciones del aceite de oliva y de la aceituna de mesa.<br /><br />La investigadora del CSIC Remedios Melero señaló que los productos que padecen un mayor riesgo y por tanto son susceptibles de mayores controles son los perecederos que, como las carnes y los pescados, tienen una carga microbiana intrínseca.<br /><br />Melero aseguró que los controles existentes en España están homologados con la UE y que "el consumidor puede sentirse absolutamente seguro".<br /><br />Entre otros asuntos, la reunión, que se celebrará hasta el día 10, tratará sobre la eficacia del cloro en el lavado de verduras, la prevalencia de la salmonella en los canales del porcino, controles microbiológicos en los mataderos y el compromiso de la industria en la seguridad alimentaria.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>