El hospital Reina Sofía de Córdoba tiene abierto permanentemente un frente de investigación en torno a los hábitos saludables. Y es que el doctor Francisco Pérez Jiménez lleva años estudiando la dieta mediterránea y analizando las influencias positivas del aceite de oliva. <br /><br />En la actualidad, adentrándose en las diferencias que existen entre todos los aceites, los especialistas han visto que “no son iguales porque dependen de su composición, que es grasa y otros componentes”. La clave ahora, explica Pérez Jiménez, es ver “qué tiene el aceite de oliva que no tienen los otros aceites y si hay un nivel imprescindible para que tengan su efecto en el organismo. El aceite de oliva tiene el escualeno, la vitamina E, los carotenos y los compuestos fenólicos”. <br /><br />Pérez Jiménez ha argumentado que el virgen y el virgen extra, que no son tan refinados como otros, mantienen sus componentes nutricionales “y son fenomenales para la salud”. El trabajo, que se publicará en pocos meses, encuentra que al consumir un aceite con muchos micronutrientes se produce un cambio en la sangre y se frena la posibilidad de que se formen coágulos. <br /><br />Otra línea es la que sigue el endocrino Juan Antonio Paniagua, que se ha aproximado a la investigación nutricional del aceite en la prevención de la diabetes tipo 2, que la OMS considera ya una epidemia del siglo XXI. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />