El chef tarraconense Andreu Ruiz de L’Arrosseria de L’Andreu (Tarragona) se ha alzado vencedor en el VIII Campeonato Internacional de Platos con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior” que se ha celebrado en el marco del XII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que arrancó el pasado día 6 y que se desarrollará hasta mañana, día 9 de noviembre, en la Institución Ferial de Alicante.<br /><br />Seis cocineros españoles, tres italianos y uno croata se batieron en duelo para cocinar la mejor receta elaborada con aceite de oliva, donde la creatividad, la imaginación, la técnica pero, sobre todo, el aceite de oliva fueron los elementos valorados por el jurado.<br /><br />Andreu Ruiz ha presentado el plato “Arroz, aceite y chipirones” con el que ha rendido homenaje a los pescadores de su tierra. En palabras del ganador “un homenaje a un plato humilde típico de los pescadores llevado a la máxima expresión”. Así, tal y como desvelaron fuentes de la empresa Castillo de Canena Olive Juice, SL, el zumo de aceituna usado en el plato fue el <i> Royal Temprano</i> de la empresa jiennense, que también celebró el galardón.<br /><br />De la mano de la vicepresidenta de la Diputación de Jaén, Mª Angustias Velasco, Andreu Ruiz recibió el trofeo “Jaén, Paraíso Interior” y un premio valorado en 18.000 euros. <br /><br />Pues bien, con este arroz con caldo de chipirón, una crema de aceite de oliva Royal y confitura de cebolla además de un caramelo de “socarrat”, Andreu Ruiz se impuso al chef Ramón Piñero de Marqués de Riscal (Álava), quien por segundo año consecutivo quedó semifinalista. De Piñero, el jurado destacó su creatividad, ya que su plato consistía en una esfera caramelizada soplada con aceite de oliva, rellena de aceite de oliva en textura de nieve y acompañada con pequeños contrastes dulces y amargos, cítricos, picantes y herbáceos, relacionados con el aceite y el campo. <br /><br />Este campeonato, patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, pretende estimular la creatividad de los cocineros y promover la utilización del aceite de oliva en las cocinas salada y dulce.<br /><br />Rafael García Santos, director del congreso y miembro del jurado, junto con otros críticos gastronómicos y chefs internacionales, ha destacado “la dificultad de cocinar un plato con el aceite de oliva como protagonista donde la condición primordial en este concurso era que el aceite de oliva estuviera presente al menos en un 50%”.<br /><br />Asimismo, Rafael García Santos ha reconocido la labor desarrollada tanto por la Diputación de Jaén como por los aceiteros, y ha recordado la importancia de la presencia del aceite de oliva en numerosos recetas culinarias. <br /><br /><b>Participantes</b><br />En esta edición han participado Deniz Zembo de Le Mandrac (Croacia), Fernando Pérez Arellano de Zaranda (Mallorca), Anselmo Juárez de Zeitúm (Jaén), Luca Abbadir del establecimiento Madonnina del Pescatore, (Italia), Iñaki Rodaballo del “Bakh” de Vitoria (Álava), Rubén Trincado del “Mirador de Ulia” en San Sebastián (Guipúzcoa), Davide Zunino del “Olio Colto“ en Taggia (Imperia), Massimo Guzzone de La Pista (Italia), Andreu Ruiz de L’Arrosseria de L’Andreu (Tarragona) y Ramón Piñero del Marqués de Riscal (Álava), quienes han podido utilizar siete aceites diferentes de “Jaén Selección 2010” <i>Tuccioliva</i>, de la Sociedad Cooperativa Agraria Andaluza San Amador; <i>Soler Romero Bio</i>, de Alcanova, S.L.; <i>Oro Bailén Reserva Familiar</i>, de Galgón 99, S.L.; <i>Melgarejo Selección Gourmet</i>, de Aceites Campoliva, S.L.; <i>Castillo de Canena Royal Temprano</i>, de Castillo de Canena Olive Juice, SL; <i>Cortijo La Torre Premium</i>, de Aceites San Antonio, S.L.U.; y <i>Fuenroble</i>, de Potosí 10, S.A.<br /><br /><b>Cata de zumos croatas organizada por Casa Mediterráneo</b><br />Entre las numerosas actividades que el XII Congreso Lo Mejor dela Gastronomía desarrolla, la Casa Mediterráneo organiza hoy una cata de aceites croatas de la mano del chef de ese país Deniz Zembo. Concretamente, Zembo presentará los platos más laureados de su restaurante Le Mandrac, en la localidad de Opatija. El taller se celebrará en el expositor que Casa Mediterráneo ha ubicado en la Institución Ferial Alicantina (IFA).<br /><br />Zembo presentará ante los asistentes la evolución del típico plato croata <i>new fritaja</i>, que tiene como ingredientes cigala de Kvarner, trufa blanca y jamón de Istria. Asimismo, realizará una demostración sobre el uso de las nuevas técnicas con sifón N2O en la cocina típica croata para potenciar los sabores mientras que a continuación realizará una cata de aceites de su país balcánico.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>