En la clausura del Curso “El aceite de oliva esencia de la cultura, la vida y la dieta, en el Mediterráneo” de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) ha avanzado la nueva regulación de los envases de aceite en la restauración. Ha sido Isabel Bombal, directora general de Industria y Mercados Alimentarios, quien ha anunciado en Santander el contenido de la “Norma de calidad de los aceites vegetales comestibles” que prepara su departamento.<br /><br />Así lo ha explicado la Interprofesional del Aceite de Oliva Español a través de un comunicado, en el que ha resumido que el curso de verano de la UIMP ha abordado la realidad del sector del aceite de oliva desde los aspectos económicos, normativos, culturales y científicos y se ha consolidado en esta cuarta edición, que reunió a un centenar de personas interesadas en conocer más sobre este producto<br /><br />La cita se ha desarrollado a lo largo de los últimos cinco días, el Palacio de la Magdalena (sede de la UIMP) ha acogido este Curso de verano que está promovido desde la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero.<br /><br />En resumen, Bombal, mostró en su discurso su intención de sacar adelante un cambio en las normas sobre envases para uso de autoservicio de los clientes de establecimientos hosteleros y restauración, que acabe de una vez por todas con la “presentación infame” que muchos aceites tiene que sufrir en estos establecimientos. En concreto, el Ministerio propone que el aceite que se presente etiquetado y envasado en estos establecimientos esté provisto de dispositivos irrellenables.<br /><br /><b>Más promoción</b><br />No obstante, el mercado del aceite de oliva y la crisis de precios, ocupó buena parte de las ponencias a lo largo de estos cinco días. Isabel Bombal, “entró de lleno en el problema”, asegura el texto de la Interprofesional que añade que puso de manifiesto por el papel que la gran distribución está teniendo en la crisis de precios, “el uso del aceite como producto reclamo es una tragedia para el sector”. <br /><br />La Directora aboga por “buscar soluciones estructurales, ya que el sector está muy atomizado y defiende la promoción del producto, para lo que el sector “cuenta con un instrumento muy potente, la Interprofesional”.<br /><br />Por su parte, el director de la Agencia para el Aceite de Oliva, Carlos Sánchez Laín, destacó el papel de la Interprofesional en el funcionamiento mismo del sector, “es necesario tener objetivos comunes”. Pero Sánchez Laín, abordó las debilidades de un sector en el que existe “un evidente desequilibrio entre los distintos eslabones de la cadena de formación de los precios”, apunta el comunicado la Interprofesional que detalla que se en un extremo hay medio millón de olivareros y el otro sólo cinco grandes grupos de distribución.<br /><br />De hecho, como puso de manifiesto Juan Vilar, profesor de la Universidad de Jaén, el problema de las bajas cotizaciones pone en riesgo a buena parte de la producción mundial, “a estos precios, un alto porcentaje del olivar mundial no es rentable”.<br /><br />Álvaro González-Coloma, director gerente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, y codirector del Curso (junto al doctor Fernando López Segura), tampoco quiso desaprovechar la oportunidad para incidir en las debilidades que aquejan a un sector en el que “no se gana dinero vendiendo más caro, sino comprando más barato”. Pidió un cambio de mentalidad, sobre todo al enfrentarse con mercados maduros como el español, en donde “el aceite de oliva se consume por tradición y debemos conseguir que se haga por convicción”. Ahí la promoción debe jugar un papel determinante.<br /><br /><b>Aceite de oliva y salud</b><br />Para ganarse a los consumidores, el aceite de oliva, tiene un instrumento privilegiado, la Dieta Mediterránea, respaldada por la Unesco, y que cuenta con el aval de los científicos. De hecho, los expertos que trabajan en establecer la relación entre salud y consumo de aceite de oliva han tenido un especial protagonismo a lo largo del Curso.<br /><br />Los principales grupo de investigación en ese campo han pasado por el aula de la UIMP para hacer balance de sus logros. Fue el caso del doctor Eduardo Escrich, que dirige desde hace más de dos décadas, en la Universidad Autónoma de Barcelona, un estudio sobre los efectos del consumo de aceite de oliva en el cáncer de mama. Las investigaciones, que cuentan con el apoyo de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero y la Interprofesional del Aceite de Oliva, entre otras instituciones, han demostrado que el consumo del aceite de oliva, dentro de una dieta equilibrada, favorece que los tumores “sean menos agresivos”. Crecen de forma más lenta y se mejora la respuesta del cuerpo para luchar contra su avance.<br /><br />El consumo de aceite de oliva también ha demostrado efectos beneficiosos en otras dolencia como la diabetes, “la gran epidemia del siglo XXI” en palabras de Ramón Estruch, investigador del Hospital Clinic de la Universidad de Barcelona, que trabaja en el estudio Prevención con Dieta Mediterránea (Predimed). “Mejora los parámetros que definen la diabetes y se producen menos casos”, es más se ha demostrado que el consumo de aceite de oliva induce, de forma muy rápida, modificaciones en los niveles de azúcar e insulina en la sangre.<br /><br />El doctor Estruch también se refirió a otro de los caballos de batalla de la investigación en este campo, el control del colesterol. Recordó que la única forma de mejorar los niveles del colesterol “bueno” en la sangre (el HDL) es mediante el consumo de aceite de oliva, “no hay medicamentos para subir el nivel de HDL”.<br /><br />Por su parte, José López Miranda, del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, dijo que ha centrado sus trabajos en los efectos del consumo de aceite de oliva en el sistema vascular, un campo en el que se han logrado notables avances, “el aceite de oliva inhibe la respuesta inflamatoria en el sistema circulatorio”.<br /><br />Sin olvidar tampoco el papel del aceite de oliva en la dieta de los deportistas, ponencia que corrió a cargo de Juan Antonio Corbalán.<br /><br /><b>Aceite y cultura</b><br />Pero el curso no se centró sólo en los aspectos más técnicos y económicos del aceite de oliva. También explotó la cultura que hay alrededor del aceite de oliva y el olivar. Por esa razón, la gastronomía tuvo su representación en el encuentro de Santander. Por ejemplo, de manos del chef Alberto Moya que propuso una cata muy reveladora, a partir de cinco tapas reproducidas con tres tipos de aceite de oliva. El centenar de alumnos del curso pudo experimentar los matices distintivos que aportaba cada uno de ellos a cada plato.<br /><br />Pero también hubo tiempo para la música, más en concreto la que está enraizada en el paisaje de olivar español, el flamenco. El miércoles, el cantaor Rafael Espejo “Churumbaque”, acompañado por Rafael Rodríguez “Merengue de Córdoba” a la guitarra, y con la participación de la bailaora Desiré Rodríguez, ofrecieron la fusión entre cultura olivarera y otro expresión del patrimonio cultural español.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>