Universidades, asociaciones, escuelas y empresas, entre otras entidades, organizarán un año más, durante los meses de verano, un importante abanico de alternativas formativas en torno al apasionante mundo del aceite de oliva y sus infinitas posibilidades. Su cultura, la internacionalización del sector oleícola, el arte de la cata, la elaboración y obtención de zumos de gran calidad, su uso en la gastronomía o sus importantes beneficios para la salud son algunos de los muchos contenidos que inundarán las aulas de los centros docentes por toda la geografía española. <br /><br />Las propuestas de formación para el sector oleícola son cada vez más amplias, contribuyendo a su gran profesionalización, a mejorar su imagen y a fortalecer su ya exitosa posición en el mercado internacional.<br /><br /><b>Cultura de los aceites de oliva e internacionalización del sector oleícola</b><br /><br />El primero de los cursos tendrá lugar en la mayor zona productora de aceite de oliva, Jaén. En concreto, la Universidad de Jaén pondrá en marcha a partir del próximo 4 de junio la tercera edición del curso de especialización “Cultura de los aceites de oliva e internacionalización del sector oleícola”.<br /><br />Tras el éxito de ediciones anteriores, la institución docente ha destacado que durante este año se seguirá contando con la misma base si bien se incorporarán nuevas temáticas. En concreto, contará con un bloque formativo enfocado a dar a conocer todas las propiedades, cualidades y beneficios para la salud de los distintos aceites de oliva. <br /><br />Adicionalmente habrá sesiones dedicadas a temas cómo análisis de costes de la actividad exportadora, comunicación multilingüe en el comercio internacional, marcas y denominaciones de origen protegidas, nuevas tecnologías y contratación electrónica. <br /><br />El <A href="http://www10.ujaen.es/">curso</A>va dirigido a aquellos profesionales relacionados con el sector oleícola (desde productores, gerentes de almazaras y otras empresas oleícolas, intermediarios o distribuidores), responsables y técnicos de administraciones públicas y de organizaciones profesionales agrarias y estudiantes de la UJA interesados en ampliar sus conocimientos sobre el principal sector productivo de la provincia. <br /><br /><b>VII Curso de Cata de Aceite de Oliva “Historia, placer y salud”</b><br /><br />La Sala de Catas de la Universidad de La Rioja celebrará del 24 al 28 de junio el VII Curso modular de Cata de Aceite de Oliva “Historia, placer y salud”, organizado por Zeytum Servicios Oleotécnicos en colaboración con la Universidad de La Rioja, Ibercaja Obra Social, la Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites Al-Zeyt y la revista <i>Mercacei</i>.

<br /><br />El <A href="http://www.deolivavirgenextra.es/">curso</A> está dividido en cinco módulos que se impartirán de 19 a 22 horas en los que se abordarán aspectos tales como la historia del aceite de oliva, sus diferentes calidades y categorías, sus procesos de elaboración y sus defectos, así como las diferentes variedades y Denominaciones de Origen Protegidas.<br /><br />En total, los participantes degustarán más de 40 aceites de diferentes DOPs y variedades, así como aceites premiados tanto en España como en el extranjero, y todas las catas se realizarán con copa oficial y según diferentes métodos. Asimismo, todos los alumnos recibirán una guía divulgativa sobre el aceite de oliva y un CD-Rom con información y normativa aplicables a los aceites de oliva. <br /><br />En este curso, los alumnos aprenderán qué aporta el aceite de oliva virgen extra, su importancia histórica y valor medioambiental, además de disfrutar de un mundo pleno de sensaciones y salud. Según los organizadores, el curso también resulta útil para poder elaborar mejores aceites, utilizar los más apropiados, venderlos mejor y disfrutar más con ellos, al tiempo que los alumnos inscritos aprenderán y reforzarán su memoria olfativa.<br /><br />Dirigido a aficionados a la gastronomía, profesionales del sector del aceite, cocineros, productores y comercializadores, el curso está dirigido por Jorge Martínez Bravo, encargado de laboratorios en la Universidad de La Rioja, experto en cata de aceites de oliva vírgenes por la Universidad de Jaén, miembro del Panel Oficial de Catadores de Aceite de Oliva de Navarra y socio de Al-zeyt (Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes). Martínez ha sido responsable de numerosos cursos para prestigiosas instituciones, entre otras el Basque Culinary Center o la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.<br /><br /><b>El arte de la cata del aceite de oliva virgen. Usos y maridaje</b><br /><br />De La Rioja a Sevilla. Aquí y ya en el mes de julio, la Universidad Pablo de Olavide organizará los días 1 y 2 de julio, la segunda edición del curso “El arte de la cata del aceite de oliva virgen. Usos y maridaje”, coordinado por el Centro Cultural del Olivo Basilippo. <br /><br />En esta <A href="http://www.upo.es/olavideencarmona/cursos_de_verano/">actividad</A> formativa se pretende abordar el panorama actual del aceite de oliva virgen extra en un nivel avanzado. En concreto, cómo afecta la crisis económica, cómo se puede valorar el producto desde el punto de vista turístico, del marketing y de la salud, introduciendo al alumno en el mundo de la cata de aceites de calidad.<br /><br />El curso va dirigido a estudiantes o posgraduados de asignaturas relacionadas con las materias a impartir, así como a profesionales de empresas relacionadas con las materias que se ofrecen, especialmente turismo, hostelería y restauración.<br /><br />El programa incluye las conferencias “Iniciación a la cata y a una cultura tan desconocida”, a cargo de Juan Antonio Morillo, director de producción de Oleomorillo y gerente del Centro Cultural del Olivo Basilippo y La Oleoescuela; la “Cata teórica”, por parte de Julio Forcada, miembro del Panel de Cata de la DOP Priego de Córdoba; y la “La crisis del aceite de oliva virgen: Cuatro años de precios ruinosos y cómo poder cambiar la situación”, que impartirá José María Penco, secretario de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO).<br /><br />Asimismo, María José Moyano, del Instituto de la Grasa, hablará sobre la “Comparación del aceite de oliva virgen con otras grasas”; Diego Vergara, licenciado en Márketing y Máster en Márketing del Aceite de Oliva Virgen, analizará el márketing y el turismo del aceite de oliva virgen; y Francisco Lorenzo, médico experto en nutrición comunitaria, promotor, fundador y presidente de Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite, abordará la salud y el aceite de oliva.<br /><br />Por su parte, José Alba, oleólogo y experto catador de aceite de oliva virgen ofrecerá el taller “Cata de aceites de oliva vírgenes”. <br /><br />La segunda parte del curso tendrá lugar del 3 al 5 de julio y en esos días se celebrarán las conferencias “Cata teórica”, de la mano de Julio Forcada, miembro del Panel de Cata de la DOP Priego de Córdoba; “Mercado internacional del aceite de oliva”, por parte de Pablo González, economista y experto en mercados internacionales de aceite de oliva; y “Es cosa muy excelente. Recetas de cocina del siglo XVI”, a cargo de Pablo Aragón, licenciado en Geografía e Historia y miembro de Olearum.<br /><br />Por su parte, Francisco Casero, presidente de la Asociación Valor Ecológico, tratará el mundo del aceite de oliva virgen ecológico.<br /><br />Además, se celebrarán varios talleres de cata a cargo de Anunciación Carpio, bióloga especialista en grasas y aceites; Cristino Lobillo, químico y catador experto; y José Alba. También se visitarán las instalaciones de Basilippo y se organizará un maridaje de la mano de Julio Fernández, chef del restaurante Abantal.<br /><br /><b>Aceite de oliva, salud y cultura</b><br /><br />En Madrid, y entre el 8 y el 12 de julio, la Universidad Rey Juan Carlos y la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero impartirán en Aranjuez un curso de verano sobre el aceite de oliva que, bajo el título “El Aceite de Oliva, Salud y Cultura de la Riqueza de los Pueblos Mediterráneos”, pretende acercar a la sociedad las bondades y la cultura de este alimento.<br /><br />El <A href="http://www.fundacionurjc.es/">curso</A> está dirigido por el director gerente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, Álvaro González-Coloma y el director de la Agencia para el Aceite de Oliva (AAO), Carlos Sánchez Laín, que analizarán el aceite de oliva y la Dieta Mediterránea y la estructura e instituciones del sector del aceite de oliva en España respectivamente.<br /><br />El programa incluye ponencias de la directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena, Rosa Vaño, acerca "Del olivo al aceite de oliva"; y del jefe del Panel de Cata del Ministerio de Agricultura, Juan Ramón Izquierdo, sobre la cata y los paneles de cata. <br /><br />En materia de salud y nutrición, intervendrán expertos como Eduard Escrich, de la Facultad de Medicina, de la Universidad Autónoma de Barcelona; Francisco Pérez, Fernando López, y José López, del Hospital Universitario Reina Sofía (Córdoba); Juan Antonio Corbalán, especialista en medicina deportiva; y Ramón Estruch, del Hospital Clinic, Barcelona.<br /><br />La historia de este cultivo será repasada por Desiderio Vaquerizo, catedrático de Arqueología de la Universidad de Córdoba; y por Ana Vico, de la Universidad Rey Juan Carlos. Por otro lado y para analizar el papel del aceite de oliva en la cosmética y la gastronomía intervendrán María Agustina Segurado, jefa de Sección de Dermatología del Hospital Sureste de Madrid y asesora dermatológica de Nivea en España; el restaurador Alberto Moya; y Manuel Piedrahita, presidente de la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (Fecoan).<br /><br /><b>Encuentro sobre eficiencia energética en la industria agroalimentaria</b><br /><br />Asimismo, la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en Baeza acogerá entre el 28 y el 30 de agosto un encuentro sobre eficiencia energética en la industria agroalimentaria.<br /><br />Su objetivo es mostrar el gran potencial de ahorro energético y las posibilidades de uso de las energías renovables en la industria del sector agroalimentario, elementos clave para mejorar la competitividad a través de una reducción de su factura energética y del impacto ambiental de estas actividades. <br /><br />Este <A href="http://www.unia.es/component/option,com_hotproperty/task,viewtype/id,5/Itemid,445/">encuentro</A> está dirigido a la industria que opera en la provincia de Jaén como almazaras, cooperativas, extractoras, orujeras, aunque se pueden implementar las medidas analizadas a otro tipo de empresas de similares características. <br /><br />Además, en esta actividad se analizarán los elementos claves que afectan al consumo energético, como facturación eléctrica, instalaciones térmicas, valorización de subproductos y se aportarán soluciones para reducir dicho consumo.<br /><br /><b>Cata de aceite de oliva virgen extra</b><br /><br />Ya en el mes de septiembre, entre los días 2 y 5; esta Universidad organiza el curso “Cata de aceite de oliva virgen extra. Elaboración, sabor y salud”, que contará con una parte teórica y una parte práctica y en el que se desarrollarán bloques diferentes. <br /><br />En concreto, se realizará un primer bloque, dedicado a la teoría de la caracterización sensorial, explicando las bases teóricas de estas técnicas, así como las normas de la Unión Europea y del Consejo Oleícola Internacional (COI) sobre la cata de los aceites. <br /><br />En esta actividad formativa se explicarán las hojas de cata, las bases estadísticas, los vocabularios generales y específicos de la cata, así como las condiciones físicas y psicofisiológicas de los ensayos. <br /><br />Un segundo bloque estará dedicado a los aspectos agronómicos e industriales de la obtención del aceite de oliva, analizando variedades, maduración y recolección del fruto, operaciones preliminares a la molturación, preparación de la pasta para la extracción, obtención del aceite por los métodos de dos y tres fases, almacenamiento y conservación de los aceites y gestión de los subproductos. <br /><br />A su vez, tendrá un tercer bloque dedicado a una visión de las propiedades nutricionales y de salud del aceite de oliva virgen. Todos los días se realizará una cata de aceite de oliva, en la que se enseñarán los atributos positivos y negativos de los aceites; se realizarán catas abiertas, y, finalmente, catas cerradas con interpretación de los perfiles sensoriales.<br /><br />El curso está dirigido a titulados en agronomía, química y economía y empresas oleícolas en general.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>