La Sede Antonio Machado de la UNIA finaliza esta semana sus Cursos de Verano 2013

La Sede Antonio Machado de la UNIA en Baeza acoge esta semana los últimos cursos y encuentros de los Cursos de Verano 2013. En estas actividades formativas se ha abordado una variada temática como agricultura ecológica, patrimonio, música, poesía, enseñanza, cine, salud, nuevas tecnologías, eficiencia energética, turismo o economía. Entre ellos y, desde ayer al 5 de septiembre, se celebra el curso de "Cata de aceite de oliva virgen extra. Elaboración, sabor y salud", cuyo director es Marino Uceda Ojeda, oleiólogo, de IADA Ingenieros. Se trata de un curso de iniciación a la caracterización sensorial de los aceites de oliva vírgenes extra, con una parte teórica y una gran parte práctica, en el que se desarrollan bloques diferentes. Así, un primer bloque está dedicado a la teoría de la caracterización sensorial, explicando las bases teóricas de estas técnicas, así como las normas de la Unión Europea (UE) y del Consejo Oleícola Internacional (COI) sobre la cata de los aceites. En concreto, se explican las hojas de cata, las bases estadísticas, los vocabularios generales y específicos de la cata, así como las condiciones físicas y psicofisiológicas de los ensayos. Un segundo bloque está dedicado a los aspectos agronómicos e industriales de la obtención del aceite de oliva, analizando variedades, maduración y recolección del fruto, operaciones preliminares a la molturación, preparación de la pasta para la extracción, obtención del aceite por los métodos de dos y tres fases, almacenamiento y conservación de los aceites y gestión de los subproductos. Por su parte, el tercer bloque se dedica a una visión de las propiedades nutricionales y de salud del aceite de oliva virgen. Además, todos los días se realizará una cata de aceite de oliva, en la que se enseñarán los atributos positivos y negativos de los aceites; se realizarán catas abiertas; y, finalmente, catas cerradas con interpretación de los perfiles sensoriales. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.