La Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en Baeza (Jaén) celebrará mañana una jornada sobre cata y maridaje de aceite de oliva virgen extra, dirigida por María Soledad Román, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite Comarca de la Loma, de Úbeda.<br /> <br />En esta jornada, que tendrá lugar en este Centro, se abordarán aspectos relacionados con la caracterización sensorial de los aceites de oliva vírgenes extra procedentes de diferentes variedades de aceitunas, con el fin de distinguirlos por sus descriptores más destacados y valorar la importancia del uso gastronómico de los distintos aceites.<br /> <br />Esta actividad, de carácter introductorio, consta de una parte teórica dedicada a la descripción sensorial y características principales de las diferentes variedades de aceitunas y su aplicación en la gastronomía. También contará con una parte práctica, en la que se realizarán catas y maridaje de alimentos con AOVEs de diferentes variedades para potenciar su sabor.<br /> <br />La jornada va dirigida a estudiantes o titulados universitarios que han cursado estudios relacionados con el aceite de oliva, empresas oleícolas, de hostelería y restauración, así como amateurs, según ha precisado la UNIA.<br /> <br />El profesorado está compuesto por Marino Uceda Ojeda, elaiólogo, y María Paz Aguilera Herrera, jefa del Panel de Cata de Citoliva.<br /> <br />Con esta actividad académica, la Universidad ha asegurado que afianza su objetivo de avanzar en la profesionalización del sector oleícola y así dar respuesta a las necesidades de la provincia de Jaén, la zona de mayor producción de aceite de oliva del mundo.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>