La recogida temprana mejoraría sensiblemente la calidad del aceite en el Altiplano de Granada, según un estudio

Este estudio es fruto de la colaboración del Grupo de Desarrollo Rural Altiplano de Granada, productores del Altiplano, la Universidad de Granada a través del Departamento de Química Analítica, el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) de Cabra y la Denominación de Origen Protegida Montes de Granada. En la jornada intervino la directora del Ifapa de Cabra, Brígida Jiménez, que expuso como antecedentes, otros encuentros en el Altiplano de Granada en los que se discutía sobre la fecha idónea para comenzar la campaña de recogida de la aceituna, que tradicionalmente es a final de año; y que generaron la necesidad de plantear un estudio riguroso que demostrara cuál es la fecha idónea para optimizar la calidad de los aceites obtenidos. Jiménez explicó que el rendimiento graso sobre materia seca es el parámetro clave para determinar el momento óptimo de recolección, ya que a partir de cierto grado de madurez de la aceituna, éste se mantiene casi constante en el tiempo, un hecho que no ocurre con el rendimiento graso sobre materia húmeda que sí va aumentando, pero a consecuencia de la disminución progresiva de humedad y no del aumento de la cantidad de aceite. En concreto, el momento detectado en el estudio como idóneo para comenzar la campaña de recogida es finales de noviembre, cuando el análisis de rendimiento sobre materia seca comienza a ser constante y todo retraso en la recolección va en detrimento de la calidad del aceite obtenido. No obstante, esta investigación -realizada sobre la variedad picual en tres parcelas de regadío en un triángulo conformado entre Caniles, Baza y Benamaurel- recomendó que el estudio continúe varias campañas, incorporando otras parcelas y comenzando los análisis de rendimiento graso sobre materia seca a partir de la segunda quincena de octubre, con el fin de ir consolidando resultados que ayuden a los productores del Altiplano a conseguir que la calidad reglamentada de sus aceites se mantenga durante un período más largo. Este estudio se enmarca dentro del programa “En el Altiplano tu Proyecto vale más”, desarrollado por el GDR Altiplano de Granada y con el que favorece la realización de prácticas universitarias y trabajos fin de grado y máster en el territorio, y en torno a temas de interés para favorecer la innovación y desarrollo de sectores económicos clave.