¿Cuáles son las claves para el futuro de la olivicultura extensiva?

Según los datos recogidos en este trabajo, en la actualidad se produce aceite de oliva en 63 países de los cinco continentes, siendo la superficie global cubierta de olivos de 11,5 millones de hectáreas, de las que 8,5 millones corresponden a olivar extensivo y 3 millones a olivicultura moderna. Asimismo, destaca que en un entorno en el cual la demanda de aceite de oliva suele ser relativamente estable, pero la oferta está sometida a inestabilidad, los precios pueden oscilar hasta un 200% en ocasiones excepcionales. Todo ello lleva al olivar extensivo a buscar estrategias que le ayuden a sobrevivir en situaciones de precios bajos en origen motivados por circunstancias de exceso de oferta. En este sentido, según este proyecto, resulta vital tener un producto excelente, ya que ayuda a fidelizar, y es sin duda la piedra angular para determinar estrategias de mejora de renta a través del precio. En su opinión, otro factor fundamental en la mejora de los resultados de este tipo de olivicultura es la eficiencia, a través de la mejora en la optimización de los recursos y la consiguiente reducción de costes. Este trabajo señala que las preferencias del consumidor una vez fidelizadas, se basan en el conocimiento del producto a través de la experiencia, pero el desencadenante en la elección inicial de compra procede de la singularización, es decir, la manera especial y diferenciada en la que el usuario percibe por primera vez el mismo. Esto se consigue, a su juicio, “mediante estrategias individuales de origen cultural, de proceso o de producto, o por otras ya definidas como podrían ser la olivicultura heroica, la biorregenerativa o la biodinámica, sin olvidar la olivicultura ecológica”. Por ultimo, aboga por la promoción para potenciar su consumo y la prescripción se podría definir como el mayor catalizador de cara a potenciar la necesaria rotación en el consumo de productos o servicios.