Spain Fusion The Premium Experience viaja ahora a Shanghai con el AOVE entre sus protagonistas

En la inauguración, el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, y el agregado comercial de la Oficina Económica y Comercial de España en Shanghai, Raúl Merchán, dieron algunas claves que permiten entender el amor que China en general y Shanghai en particular, profesan hacia la gastronomía española. “Tenemos una filosofía común de la mesa como espacio de acogida, y hay un paralelismo en el hecho de que la cocina evoluciona, pero manteniendo la tradición”, dijo Lana; mientras que Merchán, por su parte, destacó en su discurso los “lazos de amistad y admiración mutua” que unen a ambos países. Shanghai es, tras Londres, la ciudad del mundo con más restaurantes certificados con el sello Restaurants from Spain , que concede esa distinción previa auditoría a los establecimientos de cocina española que usan productos de origen y calidad certificada (DOP e IGP) y emplean recetas genuinamente españolas. De 47 restaurantes certificados en toda China, 30 están en Shanghai. Albert Adrià reconoció durante la entrevista a un medio chino especializado en gastronomía que no le importaría abrir un restaurante en el país, y que sin duda sería “de cocina tradicional española”. “Eso sí”, añadió: “la cocina tradicional, la que define a un país, tiene que viajar con sus ingredientes. Por eso estamos en este evento tan importante, para que nuestros ingredientes y nuestros alimentos viajen y se den a conocer”. Sobre el escenario, Adrià habló de los pescados y mariscos de España, y sobre la contribución de la cocina de vanguardia a la mejora de las técnicas y elaboraciones con estos productos. Ricard Camarena reivindicó las anchoas como su ingrediente más querido (“porque la técnica de la salazón hunde sus raíces en la historia, pero a la vez, proyecta los alimentos hacia el futuro”). En su ponencia explicó cómo la cocina puede lograr que un subproducto se convierta en algo valioso, y puso el ejemplo de la colatura de anchoa, que descubrió durante una visita a un elaborador de salazones y se ha convertido en un condimento fundamental en su cocina. “Es nuestra salsa de soja”, comentó. Javi Estévez (La Tasquería, Madrid) se centró en una pasión española que pocos países comparten como China: la cocina de casquería. También él hizo alarde de maestría, tanto en el auditorio, como en la cena de gala, donde presentó una tersa ensalada de lengua y unos sensacionales corazones de pato con regaliz y frutos rojos. Chele González (Gallery by Chele*, Manila), el mayor conocedor del continente asiático, con casi 15 años de residencia en Manila, donde además de Gallery by Chele tiene varios negocios más de cocina española, incidió en la importancia de los ingredientes y en el conocimiento de las bases para hacer cocina de calidad fuera de España. El formato de Spain Fusion The Premium Experience permitió que el público pudiera experimentar cada explicación de primera mano degustando los platos preparados por los chefs, maridados con algunos de los mejores vinos y acompañados por aceites de oliva, quesos y embutidos ibéricos escogidos por Foods and Wines from Spain atendiendo únicamente a su calidad Premium. Y es que la estrategia de promoción para la industria alimentaria, liderada por Foods and Wines From Spain, se centra precisamente en la imagen de excelencia y diversidad de los ingredientes españoles y en el impulso que la gastronomía y los chefs de renombre ofrecen para su expansión internacional. Rosa Vañó, directora comercial de Castillo de Canena, habló sobre la importancia del aceite de oliva virgen extra en la historia de la gastronomía española y explicó cómo, en los últimos años, ha acompañado la vanguardia culinaria. El público reaccionó con genuino interés ante este producto, tanto durante la presentación de Rosa Vañó como en la posterior degustación que ofreció junto a Alfonso J. Fernández, maestro de ceremonias, catador internacional y consultor en el sector del aceite de oliva, quien explicó que "el aceite de oliva es nuestra especia líquida; se utiliza para realzar los sabores de diversos alimentos y platos". La jornada de clases magistrales, catas y demostraciones concluyó con un encuentro con representantes de Restaurants from Spai n en Shanghai, y más tarde, únicamente para un grupo de 40 importadores, representantes comerciales, autoridades y periodistas VIP, se ofreció una cena de gala por la Oficina Económica y Comercial de España en Shanghái y elaborada por los chefs de la delegación. Ricard Camarena, Albert Adrià, Javi Estévez y Chele González ofrecieron un espectáculo culinario que Fernando Mora se encargó de maridar con una selección de excelentes vinos españoles que posiblemente, nadie disfrutara tanto como Yang Lu, el primer Master Sommelier chino, que, por cierto, en breve visitará España para participar en la segunda edición del Island Wine Summit en Tenerife. La cena, cuidada al máximo también en la estética, que evocaba los patios cordobeses en primavera con una explosión de flores rojas recorriendo una mesa para 40 comensales, fue el colofón del evento que, en palabras de Benjamín Lana, “amenazamos con repetir el año que viene. Hemos puesto mucho cariño y cuidado en la organización y nos vamos muy conmovidos por la respuesta”. La cena fue presidida por María Simó, consejera económica y comercial de España en Shanghai, quien señaló en la despedida que “todos los productos presentados y utilizados en las catas y degustaciones se pueden encontrar en Shanghai, y animamos a quienes se han enamorado de ellos a buscarlos”.