Una vez que han pasado las primeras semanas de la campaña de aceituna 2004/05, la Denominación de Origen Sierra Mágina puede destacar algunas consideraciones con respecto al desarrollo de la recolección de aceituna en las entidades acogidas al Consejo Regulador.<br /><br />La climatología favorable, en cuanto a la ausencia de lluvias ha contribuido a la rapidez en la recolección de muchas zonas de esta comarca, aunque esto se contrapone con el inicio tardío generalizado, dado que los índices de madurez y las recomendaciones de los técnicos del Consejo Regulador, no aconsejaron el inicio hasta pasado el puente de la Constitución. <br /><br />Como resultado de todo esto, el grado de desarrollo de la recolección es muy desigual, existiendo municipios donde se ha recogido ya el 80 por ciento de la aceituna, como Albanchez de Mágina, pasando por otros donde ya se ha superado el 50 por ciento, como Bedmar, Jódar y Huelma, aunque en algunos más, como los términos de Cárcheles no han alcanzado todavía este 50 por ciento.<br /><br />Esta rapidez viene favorecida por la mejora tecnológica de las almazaras, en cuanto al aumento de su capacidad de molturación, por su inversión en maquinaria.<br /><br />A la vista de los datos expuestos, y si la falta de lluvia se mantiene, para el 30 de enero estará finalizada la recolección en la mayoría de los municipios de la comarca, ya que esta cosecha es bastante más corta que la del año pasado. <br /><br />En las almazaras inscritas en la DO Sierra Mágina se molturarán en torno a las 100.000 toneladas de aceituna, un 50 por ciento menos que el año pasado.<br /><br />En cuanto a la calidad de los aceites de oliva virgen que se están produciendo en las almazaras de la DO, se está manteniendo el nivel alcanzado en la campaña pasada, según los datos proporcionados por los paneles de cata del consejo regulador. <br /><br />Se puede destacar la aparición de aceites picuales virgen extra menos amargos, por haber sido molturados a bajas temperaturas, lo cual muestra la apuesta de las entidades por obtener aceite virgen extra de calidad, merecedor de destacadas puntuaciones organolépticas en paneles de cata, y más apreciados por los consumidores finales, pues mantienen sus frutados moderan su amargor y picor.<br /><br />En cuanto al resto de la provincia de Jaén, esta campaña se está caracterizando por una recolección muy desigual según las zonas, calculando algunos que terminarán para mediados de enero y otros, más retrasados, todavía no han empezado.