Esta campaña, que es la primera en que se comercializa el aceite ecológico Baldona, la cooperativa San Cristóbal tiene una producción de unos 5.000 litros. Las previsiones para el próximo año superaran los 25.000 litros, según fuentes de la empresa. <br /><br />La cooperativa San Cristóbal elabora sus aceites a partir de aceitunas recolectadas en los valles olivareros del curso alto del Vinalopó (provincia de Alicante). Estos olivares, muchos de ellos centenarios, intercalados con viñas, almendros y frutales, conforman un paisaje característico de cultivo en terrazas de alto valor en biodiversidad y que sigue siendo la base de la economía de muchas familias.<br /><br />La ladera sur de la Sierra de la Solana, en el curso alto del Vinalopó, es probablemente, con sus 600 metros de altitud media, el paraje más soleado y adecuado para el cultivo del olivo de toda la Comunidad Valenciana. <br /><br />La Cooperativa dispone de dos marcas en su alta gama de productos: Sierra Solana y Baldona, como ya hemos mencionado en parte superior del texto.<br /><br />El Baldona es elaborado a partir de aceitunas de cultivo ecológico de las variedades cultivadas en la zona, principalmente Rojal de Cañada, pero también Picual, Changlot Real, Arbequina, Carrasqueña… El cultivo y la elaboración son certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana. Es un aceite de color entre verde y dorado, con un intenso frutado verde amargo y una marcada personalidad. <br /><br />El Sierra Solana es elaborado a partir de una selección varietal que incluye a la variedad predominante, la Rojal de Cañada, y a otras variedades cultivadas en la zona como la Arbequina o la Hojiblanca.