El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena ha patrocinado la ponencia "Texturas del Aceite de Oliva", como parte de su participación dentro de la III Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2005.<br /><br />La ponencia tuvo lugar el pasado jueves 20 de enero y contó con la colaboración d elos maestros cocineros Dani García, Paco Roncero y Senen González, que elaboraron diversos platos con aceite de oliva virgen extra de la DO Baena, cuyas excelencias alabaron estos profesionales. <br /><br />Los tres cocineros coincidieron en afirmar que el aceite de oliva da infinidad de posibilidades en la cocina y que aún falta mucho por investigar, ya que es uno de los ingredientes con más personalidad de la gastronomía española y que está enamorando a otros profesionales de la cocina mundial.<br /><br />Dani García mostró cómo con el nitrógeno líquido se pueden conseguir texturas que realzan el sabor del aceite de oliva. <br /><br />El nitrógeno, comentó, favorece que se pueda tomar directamente el aceite de oliva con gran frescura y con formas sorprendentes como en polvo o tipo palomita, que en este caso realizó con aceite y zumo de tomate. <br /><br />Paco Roncero, por su parte, aportó las técnicas aprendidas en los fogones de Ferran Adrià a los aceites y consiguió así un aire de aceite de oliva y naranja, que si se deja reposar, puede ofrecer una crema ligera ideal para acompañar al bacalao.<br /><br />En el caso de Senén González son las brasas utilizadas de una nueva forma las que le han permitido dar una nueva visión a los tradicionales fritos con aceite de oliva.<br /><br />González mostró cómo conseguir las patatas fritas más sanas del mundo, con un difusor de aceite con el que rocía las patatas en las brasas cada cierto tiempo.