El aceite de oliva es sinónimo de comida saludable y, por lo tanto, un ingrediente imprescindible para lograr que la imagen de cualquier alimento mejore. Cada vez es mayor el número de marcas que lo incluyen para atraer el gran consumo, tal y como queda patente en los envases, en los que siempre se incluye en lugar destacado la inscripción "elaborado con aceite de oliva". <br /><br />El mejor ejemplo de ello son las conservas. Son muchas las cooperativas de Jaén que se están especializando en un mercado en franca proyección y que proveen de toneladas de género a empresas especializadas en latas y preparados.<br /><br />Según el coordinador del Centro Tecnológico de la Conserva, Juan Alarcón, esta grasa <i>"proporciona sobre todo aroma, una característica organoléptica fundamental para que un tomate frito, por ejemplo, no sea algo soso y entre por los sentidos". <br /><br />A la hora de elegir la variedad más indiciada, según Alarcón, <i>"el principal problema es que siempre se debe elegir uno que no supere los 0,2 grados de acidez (o sea debe ser de calidad superior) para evitar que los contenidos se enrancien"</i>. <br /><br />Del mismo modo confirma <i>"que el uso de este zumo se está generalizando porque se ha demostrado científicamente que reporta muchas cosas buenas para los que lo ingieren y porque se ha extendido la creencia de que es bueno para el colesterol, demora los procesos de envejecimiento y ayuda a prevenir determinadas patologías"</i>. <br /><br />Y todo ello pese al precio. Según el experto, <i>"una referencia fabricada con esta esencia viene a costar entre 30 y 40 céntimos más que otra hecha con girasol o soja"</i>.<br /><br /><b>Calificación</b><br />Respecto a la calificación de los caldos que se destinan a este fin, los que más se demandan son jugos inferiores como lampantes o refinados. Éstos son especialmente recomendables para atunes, anchoas o melvas, ya que un virgen extra puede restar olor y sabor a lo que realmente se está vendiendo, un producto extraído del mar. No pasa lo mismo cuando se trata de tamizados o de recetas vegetales como pueden ser la escalibada (a base de berenjena, pimiento y cebolla), salsas varias o gazpachos refrigerados. También se utiliza mucho en frituras de patatas que se comercializan como chips o aperitivos.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />