El próximo lanzamiento de un aceite de café combinará la cultura española del olivar con tradición cafetera latinoamericana, dando lugar a una mezcla "única" orientada a la alta cocina y que incorpora a los platos tradicionales nuevos sabores.<br /><br />Los responsables de este nuevo producto, que sacará al mercado la aceitera catalana Vea, explicaron que este aceite de café es un "coupage" o mezcla entre aceite de oliva virgen extra y aceite virgen de café, obtenido de granos arábica tostados y seleccionados a mano de la zona de Antigua, en Guatemala.<br /><br />Como resultado, según añadieron, se obtiene un aceite de café "especial e innovador" que "combina el frutado y frescor del aceite de oliva virgen extra de Arbequina y deja como protagonista el excelente aroma y untuosidad del aceite de café".<br /><br />Sobre el procedimiento empleado para lograr esta variedad, Gerard Vea, de la firma artífice de este nuevo producto, indicó que la extracción del aceite se hace a partir de granos de café seleccionados a mano y que previamente son tostados hasta el momento oportuno para obtener su máxima aportación en aromas.<br /><br />Añadió que para la extracción del aceite se utiliza un sistema mecánico, por lo que se trata de un zumo de café tostado, y que al final del proceso el aceite de café es filtrado y ensamblado en la proporción justa.<br /><br />En cuanto a su color, adquiere una tonalidad "verde oro viejo" y los expertos catadores de aceite explicaron que domina el aroma a café recién molido, tostado, notas picantes y amaderadas, nueces, avellanas y especias, mientras que en boca "proporciona una sensación sorprendente".<br /><br />Al final, permanecen "notas especiadas, a madera, ligeramente amargas y picantes, pero suaves, muy persistente, como un buen expreso".<br /><br />Para obtener un litro de aceite de café puro, indicó Vea, se utilizan entre unos 34 kilos de café y es un producto que sale "extremadamente caro", a unos 300 euros el litro, si bien la variedad que comercializará su empresa, por ser un "coupage" mezcla un ocho por ciento de aceite de café y el resto es aceite de oliva virgen extra de arbequina, por lo que resulta bastante más económico.<br /><br />La idea es introducir el uso del nuevo aceite en la alta cocina española, y, según sus responsables, ya se han remitido muestras de este producto "pionero" a muchos de sus representantes, quienes han acogido muy bien la iniciativa.<br /><br />Se puede aplicar de muy diversas maneras, desde aromatizante en cualquier plato de repostería, como para ofrecer un toque original a todo tipo de plato.<br /><br />Su textura y color son iguales a los de otro aceite de alta calidad, al igual que sus cualidades físicas, por lo que puede utilizarse de la misma forma que cualquier aceite extra virgen de oliva.<br /><br />Así, las aplicaciones de este producto se extienden a platos como el "carpaccio" de atún de almadraba al aceite de café, las albóndigas de cordero, las codornices marinadas, los camarones en salsa e incluso se recomienda para postres como el helado de aceite de oliva al café. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>