Ayer, 4 de junio, se celebró en la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza, una jornada de especialización para profesionales del mundo de la cocina, a la que asistieron más de 50 cocineros de la provincia de Jaén y representantes de las provincias de Córdoba y Sevilla, que participaron en los diversos seminarios que, bajo la denominación “Aplicación en la Cocina y Disfrute en la Mesa”, abordaron la caracterización de los aceites, incluyendo una cata sistemática de aceites. <br /><br />Durante el evento, en el que también se indagó sobre el uso y la idoneidad de los distintos aceites en la preparación de recetas de cocina tradicional, Anunciación Carpio Dueñas, bióloga y experta en aceites de oliva y perteneciente a la Dirección General de Producción Agraria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, explicó la caracterización de los aceites y ha realizado una cata técnica de aceites y una cata de sommelier para clientes de restaurante.<br /><br />Por su parte, Juan González Cutido, jefe del Departamento de Cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza, impartió un seminario sobre la “Cocina tradicional y aceite de oliva virgen extra”, y explicó el mejor aprovechamiento del aceite virgen extra en la cocina tradicional de la provincia de Jaén.<br /><br />La sesión de la mañana finalizó con la degustación de un menú elaborado por los profesionales y alumnos de la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />