Hasta el próximo viernes, 14 de septiembre, la Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en Baeza (Jaén) acogerá un curso sobre la evaluación sensorial de los aceites de oliva virgen extra es el objetivo del curso Cata de aceite de oliva de oliva extra: elaboración, sabor y salud.<br /><br />El curso, que comienza hoy, 10 de septiembre, está organizado en colaboración con Patrimonio Comunal Olivarero, y dirigido por Marino Uceda, investigador titular del Instituto Andaluz de Investigación Agraria y Pesquera (Ifapa) en Venta del Llano de Mengibar (Jaén), y en el mismo se pretende iniciar a los alumnos en la caracterización sensorial de los aceites de oliva vírgenes, relacionando los aspectos sensoriales con la influencia del cultivo y la elaboración del aceite. <br /><br />Para ello, se les impartirán los conceptos fundamentales de la teoría de la evaluación sensorial y de la elaboración del aceite desde el comienzo de la lipogénesis hasta el almacenamiento del mismo. Se incluyen dos temas fundamentales como son los aspectos de salud y aceite de oliva y su correlación con los aspectos sensoriales, y la reutilización de los subproductos procedentes de la elaboración del aceite. <br /><br />A juicio de Marino Uceda, la caracterización y evaluación sensorial de los aceites de oliva vírgenes “es fundamental tanto para el consumidor como para las personas que quieran adentrarse en el conocimiento de estos aceites”. En primer lugar, porque se establece en la reglamentación comunitaria la evaluación sensorial para la clasificación de los aceites de oliva vírgenes y, por otro lado, “y tan importante, porque los consumidores evalúan la calidad del aceite, fundamentalmente por lo que perciben por los sentidos, es decir la evaluación sensorial”. <br /><br />En su opinión, “desafortunadamente la cultura sensorial entorno a los aceites de oliva es escasa y, por ello, este curso pretende iniciar a los asistentes en este tema transcendental ligándolo así mismo a los aspectos de salud del aceite virgen de oliva”.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
