La Academia Española de la Gastronomía tiene entre sus objetivos prioritarios crear una cultura del aceite de oliva, al igual como la que existe actualmente del vino, según ha asegurado su presidente, Rafael Ansón, para lo que ha publicado "Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI", un libro en el que se habla de las variedades de aceituna y de la armonía de cada una con cada plato a través de las recetas de vanguardia de 34 cocineros de toda España. <br /><br />En declaraciones recogidas por Efe, el Presidente asegura que, al igual que los consumidores se han familiarizado con las variedades de uva, han de hacerlo también con los principales tipos de aceituna de cada región española, como la picual, la arbequina o la cornicabra. En este sentido, considera que hay que divulgar no sólo las características saludables de este producto, sino también las organolépticas fundamentales para saber combinar con cada plato que se elabore, ya que un gazpacho necesita un tipo de aceite diferente al que se puede usar para una fritura. <br /><br />Para el presidente de la Academia Española de Gastronomía esto es un reto que se puede conseguir, en su opinión, en cuatro o cinco años, ya que actualmente los consumidores tienen un gran interés por disfrutar con la comida de una forma saludable.<br /><br />El libro ha sido editado con la colaboración de la editorial Everest.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
