El cocinero italiano Ilario Vicinguerra, del restaurante Antica Trattoria Monte Costone, de la ciudad italiana Galliate Lombardo, ha sido el ganador de la final del V Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva "Jaén, Paraíso Interior", que se falló ayer en el palacio Kursaal de San Sebastián. <br /><br /><br />La encargada de entregar la escultura alusiva a "Jaén, paraíso interior" -realizada por el artista jiennense Antonio Blanca- fue la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura, Pilar Parra, que además entregó al ganador los 18.000 euros con los que está dotado este prestigioso galardón. <br /><br />La Diputación Provincial de Jaén y la Junta de Andalucía patrocinan este concurso, que organiza el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía y con el que se pretende difundir y promover la utilización del aceite de oliva virgen extra jiennense en la alta cocina y estimular la creatividad en su uso. La final del certamen, en la que han participado diez restauradores de cinco países -España, Francia, Portugal, Alemania e Italia- celebró ayer por la tarde en el marco de la novena edición este congreso gastronómico, uno de los certámenes culinarios más prestigiosos de España.<br /><br />El concurso se desarrolló, como hemos comentado anteriormente, en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra, escenario en el que se celebra la novena edición de este congreso, que dirige el crítico gastronómico Rafael García Santos y que se prolongará hasta el próximo jueves, 22 de noviembre. Entre las 14 y las 16 horas, los diez finalistas (cinco españoles, dos italianos, un portugués, un francés y un alemán) presentaron al jurado los platos que previamente habían elaborado, 10 medias raciones en un tiempo máximo de seis horas, basándose en las recetas con las que habían accedido a esta fase decisiva del concurso. Para adjudicar el premio se valoró el virtuosismo, la imaginación, la originalidad y la estética de cada plato, así como la técnica utilizada para su realización y el protagonismo del aceite de oliva en el mismo. <br /><br />El jurado presidido por el restaurador Kike Lacosta y formado por restauradores y críticos gastronómicos, entre los que se encontraba Italia, Portugal, Alemania, España, Bélgica y Francia, determinó que el plato denominado "Permufe" -un tartar de gambas con base de aceite de oliva virgen extra y gin-tonic- fue el que más se ajustó a los criterios marcados en las bases de este concurso.<br /><br />Además de con este certamen, al que se han inscrito 102 jefes de cocina de nueve países, la Diputación participa en este congreso con un estand en el que está promocionando la exposición "Tierras del Olivo" -que se desarrollará en el marco de ActivaJaén entre diciembre de 2007 y abril de 2008- llevará a cabo catas y degustaciones de aceite de oliva virgen extra, y presentaciones de los siete aceites que utilizarán los restauradores finalistas del Premio de Cocina y que también estarán presentes durante estos días en diecinueve restaurantes y hoteles de Guipúzcoa.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
