La Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza ha acogido la tercera edición de las jornadas formativas “Aula de los aceites de oliva virgen extra” en las que han participado medio centenar de profesionales del sector (empresarios, cocineros, <i>maitres</i> y responsables de sala) de más de 25 hoteles y restaurantes de la provincia de Jaén.<br /><br />Así lo ha asegurado el delegado provincial de Empleo, Manuel León, que ha puntualizado “la importante apuesta que está suponiendo esta Escuela para la formación, para configurar buenos profesionales, para crear empleo y riqueza, una riqueza además que apueste por los recursos propios de la provincia, en este caso por el impulso del aceite de oliva en todos los platos”.<br /><br />El delegado ha insistido en subrayar la labor que se está desarrollando en La Laguna, que está protagonizando un importante avance en la formación gastronómica, además de ser un referente para el sector. En los últimos cuatro años –ha recalcado León López– se han formado unos mil alumnos en las distintas actividades de este centro dependiente de la Delegación de Empleo, con un presupuesto global que supera los 9 millones de euros.<br /><br />El Aula de los Aceites de Oliva ha constado de dos grupos de trabajo, uno conformado por cocineros y otro por <i>maitres</i>. En el primero, se realizaron demostraciones a cargo de José Luis Navas, jefe de cocina del restaurante La Espadaña de Jaén, y Raúl Clemente, jefe de cocina del restaurante Paquito Díaz, de Úbeda. Además, también ofrecieron las conferencias “El aceite de oliva virgen extra como factor esencial en la cocina, últimas aplicaciones en cocina sin alterar sus propiedades naturales” y “La transformación del aceite”, respectivamente.<br /><br />El otro grupo, dirigido a <i>maitres</i> y responsables de sala, contó con un área de consumo en la que Fernando Gómez Tena, jefe del Departamento de Servicios de Restauración de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, desarrolló aspectos como los nutricionales del aceite de oliva virgen extra, la conservación de los aceites y estudio económico de su aprovechamiento, el aceite de oliva en sala (difusión y hábitos para su utilización y consumo) y la elaboración de cartas de aceites para restaurantes. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />