Mañana, 19 de febrero, se celebrará el VI Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra se celebrará hasta el próximo 22 del presente mes, en la Escuela de Hostelería de “La Laguna” de Baeza, donde se darán cita un centenar de restauradores, gastrónomos y alumnos de escuelas de hostelería de ocho países europeos. <br /><br />Se trata de un evento con el que, según la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura, Pilar Parra, “pretendemos fomentar el uso del aceite de oliva virgen extra en las cocinas de todo el mundo, porque consideramos que el futuro del aceite y el olivar no está en las subvenciones, sino en los fogones”.<br /><br />La vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura ha incidido en el interés de este encuentro y el esfuerzo que realizan la Diputación, la Junta, UPA y la Escuela de Hostelería de “La Laguna” –organizadores del evento– para que en el mismo participen restauradores de toda Europa. Y es que, según explicó, “de las 100 personas que tomarán parte en este encuentro, 45 serán alumnos y profesores de escuelas de hostelería de Austria, Alemania, Italia, Francia, Reino Unido, Portugal, Chequia y Hungría, y el resto alumnos de otros centros españoles, periodistas gastronómicos y reconocidos restauradores”. <br /><br />Así, para facilitar su presencia en Jaén, el Ente Provincial se preparado una “bolsa de viaje” que incluye el transporte desde el aeropuerto hasta Baeza y la manutención de los alumnos y los profesores. <br /><br />Por lo que respecta a los reconocidos cocineros que participarán en esta edición, destacan Darío Barrio, jefe de cocina del restaurante Dassa Bassa de Madrid y presentador del programa televisivo “Todos contra el chef”; el italiano Ilario Vinciguerra, ganador del último Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva que se celebra en San Sebastián en el marco de “Lo Mejor de la Gastronomía”; Nacho Manzano, jefe de cocina del restaurante Casa Marcial de Asturias, que cuenta con una estrella Michelín; y otros tres restauradores que trabajan en establecimientos jiennenses: Raúl Clemente, del restaurante Paquito Díaz de Baeza; Raúl Cobo, del restaurante Yuma de Jaén, y Xavi Sufre, del Puerta de La Luna de Baeza. <br /><br />De esta forma, el VI Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra incluirá demostraciones, conferencias, catas y, además, “todos los participantes tendrán la oportunidad de visitar las sedes en Jaén de la exposición ‘Tierras del Olivo’, una explotación ganadera y también una almazara”, según ha explicado Parra. <br />Entre esas actividades, habrá algunas “especialmente interesantes –ha subrayado la vicepresidenta– como la de cocina asturiana elaborada con aceite de oliva virgen extra, la conferencia y la cata que ofrecerá la Asociación Provincial de Catadores sobre la caracterización de los aceites de oliva virgen extra, la elaboración de platos tradicionales de la cocina europea con aceite de oliva y una barra de aceites de esta última cosecha y una representación de las cinco denominaciones de origen de la provincia”.<br /><br />Pilar Parra ha apuntado que el presupuesto de esta muestra asciende a 53.150 euros, financiados al 50% por la Junta y la Diputación, y que “esta acción se enmarca dentro del plan de apoyo a la promoción y comercialización del aceite de oliva que desde hace unos años desarrollamos ambas administraciones con una inversión anual de 350.000 euros”. Lo cierto es que en total, el Ente Provincial destina a esta actividad promocional cada año más de 600.000 euros. <br /><br />En esta línea, el delegado de Agricultura y Pesca de la Junta ha señalado que “si algo nos llevó a poner en marcha este plan de apoyo fue que aunque Jaén era líder en producción, no lo era tanto en calidad, algo que ha cambiado en los últimos años ya que ahora somos también los primeros productores de aceite de oliva virgen extra”. <br /><br />El delegado ha incidido en que “poco a poco, el precio de este aceite de calidad se está apreciando respecto al del aceite de oliva, unos 15 ó 16 céntimos más, por lo que es conveniente que, además de las instituciones, también los productores se impliquen en esta promoción”. Una difusión que, para el delegado, “en el futuro deberá dirigirse a los países europeos, donde se está registrando un consumo importante de este producto y, sobre todo, a los Estados Unidos, que es el país de mayor crecimiento”, de ahí que haya expuesto el interés de que “en próximas ediciones de este encuentro contemos con cocineros y alumnos de esta nacionalidad”.<br /><br />Por su parte, el secretario general andaluz de UPA ha declarado que “tenemos claro que la promoción del aceite es algo básico para seguir avanzando en el consumo y ajustar la oferta a la demanda para consolidar un sector oleícola fuerte”. Agustín Rodríguez ha explicado que la participación de su organización en esta actividad se centra en la organización de una visita a un tajo donde se esté recogiendo aceituna, porque en su opinión “los cocineros están muy interesados en conocer todo el proceso de recogida y molturación, para saber si es un producto 100% zumo de aceituna, sin aditivos, un producto saludable como pocos y con una cultura milenaria a sus espaldas”.<br /><br />Por último, Agustín García ha señalado que ésta es una más de las actividades extraescolares que realizan la Escuela de Hostelería de ‘La Laguna’, desde la que “promocionamos el aceite como mejor sabemos, cocinando”. El director-gerente de este centro ha subrayado por eso “la importancia de las demostraciones”, y ha dicho que “cuando vamos fuera de España les gusta que elaboremos platos con aceite de oliva, por lo que creo que estamos en el buen camino”. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />