En el marco del convenio que mantienen la Diputación Provincial de Jaén y el Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) para potenciar tanto la aceituna de mesa como el aceite que se extrae en los municipios de la provincia, durante esta semana se celebra el que será la primera edición del Curso de Formación de Maestros de Almazara.<br /><br />Según ha informado la Diputación, se trata de un encuentro para personas ya experimentadas en ese sector, que con la formación que reciban podrán abundar aún más en la consecución de un producto de primera calidad, con atributos suficientes como para hacerse hueco en un mercado cada vez competitivo y exigente. Entre los bloques de los que consta el curso, se abordará todo el proceso de tratamiento de la aceituna hasta convertirla en un aceite de primer orden.<br /><br />Así, se tratará la recepción del fruto en las instalaciones, y se hace también un análisis de las aceitunas, los orujos, aguas de lavado y aceites. Además, se entra en detalles en el apartado de la trazabilidad durante todo el proceso, la molienda y el batido, las pastas fluentes, la separación del sólido y el líquido, la decantación, el aprovechamiento del orujo, la clasificación y el almacenamiento; y, finalmente, la automatización del proceso.<br /><br />Asimismo, en otro apartado, se abordará el análisis sensorial de aceite de oliva virgen durante su proceso de producción, y la detección de atributos positivos y posibles defectos que puedan originarse en el producto en elaboración. Serán quince los Maestros de Almazara que reciban esta formación, con objeto de alcanzar el máximo nivel formativo.<br /><br />En definitiva, se trata de poner al día todas las operaciones básicas de la elaboración que tienen una relación directa con la mejora del rendimiento industrial y con la obtención y gestión de aceites de oliva virgen de calidad.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />