El I Foro Restauración Ecológica reunió ayer, 25 de junio, a un centenar de profesionales de la restauración en el hotel Barceló Renacimiento de Sevilla.<br /><br />La sesión inaugural contó con las intervenciones del director general de Industria y Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, Ricardo Domínguez García-Baquero; el presidente de la Asociación CAAE, Francisco Casero Rodríguez; su homólogo en la Federación de Cocineros y Reposteros de España, Salvador Gallego Jiménez; y el presidente de la Patronal de Hostelería de Sevilla, Juan Robles, entre otros. <br /><br />Durante la presentación de la primera edición de este evento, Francisco Casero insistió en que el reto del sector ecológico es el consumo interno, que, a pesar de que en la Comunidad andaluza se produce el 60% de la alimentación ecológica española, no alcanza el 1%. En este sentido, la restauración supone un escaparate para la sociedad de la calidad de estos alimentos. <br /><br />Por su parte, Salvador Gallego hizo hincapié en el papel de los profesionales de la cocina para transmitir los valores y la calidad de los alimentos ecológicos, “podemos hacer mucho, implicándonos, porque estos productos son la vida, lo auténtico”, añadió. A continuación mostró su compromiso “para obtener más información” sobre los alimentos ecológicos y así poder trasladar las virtudes de estos productos de alta calidad a la sociedad. Finalmente, hizo referencia al reto de romper el miedo a que todo lo ecológico es más caro, porque, “si invertimos en salud, sabemos que lo hacemos de forma acertada”, concluyó. <br /><br />Ricardo Domínguez, en representación de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, valoró muy positivamente la apuesta de la Asociación CAAE por la certificación de Restauración Ecológica. Un sello, que según Casero, esperan que a finales de 2009 esté en 20 establecimientos andaluces (hasta ahora han otorgado una certificación al restaurante El Bodegón, en la provincia de Huelva, y están en trámites seis restaurantes más). <br /><br />Por su parte, el director de la Asociación CAAE, José Luis García Melgarejo, fue el encargado de exponer las oportunidades y beneficios de “Los alimentos ecológicos certificados en la restauración” en el primer Seminario del programa del Foro. Además, explicó las características del sello de Restauración Ecológica, una norma propia desarrollada por la Asociación CAAE para identificar los establecimientos que incluyen platos elaborados con ingredientes ecológicos en sus cartas. Entre otros datos, hizo referencia a los estudios especializados, como el que esta tarde presentará María Dolores Raigón, que demuestran que los productos ecológicos son más nutritivos que los convencionales,y que las frutas y hortalizas tienen menos cantidad de agua y mayor concentración de sustancias antioxidantes. Por ejemplo, el zumo ecológico tiene un 20% más y los pimientos ecológicos un 9% de vitamina C. Los niveles de proteínas de huevos y carne de conejo ecológico también son superiores. <br /><br />El segundo Seminario del Foro se centró en la Restauración colectiva, y en concreto en la experiencia del Hospital Virgen de las Nieves de Granada, que fue pionero en España en la incorporación de alimentos ecológicos en los menús que sirven a sus pacientes. La responsable de la Unidad Técnica Asesora del centro hospitalario, ha expuesto esta experiencia y ha recogido, en representación del hospital, la I Certificación Ecológica a un hospital español que le ha concedido la Asociación CAAE en reconocimiento a su labor por la alimentación saludable y ecológica. De hecho, hay expertos que señalan que la Seguridad Social se ahorraría mucho dinero si la alimentación ecológica estuviese más extendida. <br /><br />Tras el almuerzo, el programa del Foro continúa esta tarde con la ponencia de la profesora de la Universidad Politécnica de Valencia, María Dolores Raigón, “Atributos de los alimentos ecológicos: Físicos, funcionales y psicológicos” que dará paso a dos experiencias prácticas.<br /><br /><br />El I Foro Restauración Ecológica completa su programa mañana con dos sesiones dedicadas a la viticultura y al cordero de producción ecológica, respectivamente. Tras las cuales se presentarán las principales conclusiones del encuentro y se procederá a la clausura de esta primera edición. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />