Es conocido por todo el mundo que el mejor aceite de oliva se obtiene con la aceituna que no cae del árbol, por eso, el investigador del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), Gabriel Beltrán, ha recomendado a los agricultores y propietarios adelantar la recolección a noviembre. <br /><br />Durante su intervención en el curso de “Cata de aceite de oliva virgen extra: elaboración, sabor y salud”, que se imparte hasta mañana en la Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), Beltrán Maza argumentó lo imprescindible que es “evitar en la medida de lo posible la caída natural del fruto, ya que, cuando esto ocurre, el zumo pierde calidad”. <br /><br />Durante sus dos ponencias, dedicadas a la maduración del fruto y a su lipogénesis, explicó a los alumnos cómo detectar cuándo está todo el aceite formado para adelantar la recogida del fruto a ese preciso instante. “Hay que realizar un seguimiento del rendimiento graso de la aceituna que ha de comenzar ahora, a principios de septiembre, y que se repetirá quincenalmente. Cuando se estabilice, la aceituna ofrecerá el aceite de mejor calidad”, expresó. Y cuando se refiere a calidad, lo hace desde el punto de vista sensorial y nutricional. Beltrán insiste en que esta aceituna más temprana ofrece zumos más frutados y gordos, y el líquido contiene, además, mayor cantidad de los componentes más importantes para la salud del aceite. <br /><br />Posteriormente, Beltrán aludió a un sistema que evita que los aceites de las primeras cosechas amarguen, basado en la regulación del proceso de extracción y la temperatura y el tipo de batido. <br /><br />El investigador concluyó indicando que los expertos insisten en la necesidad de que el objetivo de mejorar la calidad del aceite debe ser asumido por todos los productores, a pesar de que el nivel ya es “muy alto”. “Es bueno que cada almazara tenga tipos diferentes y los distribuyan con su propia marca. La diferenciación otorga valor en el mercado”, insistió, al tiempo que recordó que las pequeñas firmas con premios no han notado la crisis del aceite. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
