Ayer tuvo lugar en la localidad de Xerta (Tortosa) la inauguración de la almazara ecológica de diseño Dama De Elaia, de manos de su fundador, Josep Safont. Esta empresa familiar compuesta por el matrimonio Safont y sus dos hijos ha ido adquiriendo, a lo largo de los años, terrenos para el cultivo de la oliva, y han desarrollado como objetivo primordial la construcción de una almazara con un funcionamiento de tipo ecológico dedicada a la obtención de aceite de oliva con un sistema de extracción continuado con dos fases y a baja temperatura. Así, se convierten en el primer molino de diseño ecológico en España.<br /><br />A la cata del evento asistieron chefs de gran prestigio, se pudo disfrutar de los mejores expertos en gastronomía de una forma muy familiar y acogedora. Martín Berasategui, Juan Pozuelo, Candido, Quique Dacosta, Oriol Balaguer y Bernat Canellas pudieron catar y disfrutar del aceite ecológico de la almazara, que saldrá a la venta el próximo enero, junto a su director y fundador, Josep Safont. <br /><br /><b>Instalaciones de autor</b><br />El molino consta de un edificio muy singular, ya que tiene un acabado que se integra a la perfección en el lugar donde se ubica, pero manteniendo su sello de personalidad y distinción.<br /><br />Aparentemente parece un antiguo “coco”, y dispone de áreas perfectamente diferenciadas y una disposición adecuada pera una racionalización de los procesos de producción, que mantienen en todo momento el control de calidad tanto de las olivas como del aceite producido.<br /><br />La almazara tiene una superficie de 408,28 metros cuadrados y una superficie útil de 361,84, dividida en compartimentos que permiten una separación de las operaciones, optimización de los procesos y en las condiciones técnicas y sanitarias adecuadas.<br /><br /><b>Almazara ecológica</b><br />Respetando el cuadro de plantación tradicional y con variedades autóctonas del<br />país, con el apoyo indispensable de la ganadería, en Dama De Elaia han<br />conseguido llevar a cabo “el sueño de todo olivicultor: hacer aceite en el árbol y<br />extraerlo en la almazara, la base de nuestra filosofía”, afirman los dueños.<br /><br />Comprometidos con el respeto al Medio ambiente, han construido una<br />almazara totalmente ecológica, es decir, “residuo cero, contaminación cero”. <br /><br />El edificio está construido en piedra seca y dispone de una cubierta vegetal, donde se ubica toda la línea de elaboración. Ésta, se ha diseñado a semejanza de una cadena de montaje, para optimizar tiempos y se ha compartimentado con el objeto de controlar la climatización y la atmósfera a lo largo de todo el proceso.<br /><br />El agua está suministrada por uno de los acuíferos y tratada convenientemente<br />para que llegue lo más pura al proceso de elaboración. Asimismo, se depura el humo de la caldera de biomasa, se utiliza energía fotovoltaica, se recupera y separa la hoja de limpieza como alimento para el ganado, y, finalmente se separa también la parte sólida del liquido en los orujos, que, una vez secados y depurados, se utilizan como combustible y materia seca para el compostáje con el estiércol. Todo ello, unido a la depuración de las aguas residuales para su reutilización en el propio riego de la finca, hacen de la almazara una unidad de producción a ciclo cerrado única en este genero de instalaciones.<br /><br />El conjunto de todos estos procesos, les permite hacer llegar al consumidor final, aceite de una calidad excepcional manteniendo todas sus características físicas y organolépticas.<br /><br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />