El especialista en aceites y tecnología de los alimentos por el CISC, Fernando Palomeque, ha anunciado que se trabaja en la realización de un manual -cuyo título será <i>El aceite de oliva: su obtención y propiedades. El Olivo de Papel de Andalucía</i>-, dirigido a aportar un mayor conocimiento sobre el olivo, la aceituna y el aceite, “a todo el público en general, ya que está escrito de forma sencilla, sin perder rigor científico”, según recoge la agencia de noticias EFE. Además, Palomeque ha indicado que el ejemplar pone en contacto a unos expertos con otros “al tratar casi todos los aspectos del tema en sus 16 capítulos y ser así un manual o pequeña enciclopedia, dada su extensión media y su amplia bibliografía, para que cada cual amplíe lo que desee”.<br /><br />Palomeque, junto con otros tres coordinadores, (José Mataix, catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada; Anunciación Carpio, especialista en aceites por el CSIC; y Guillermo Rodríguez, doctor en Farmacia y experto en Nutrición y Dietética) han introducido cuestiones de índole histórica junto con aspectos relativos al aceite de oliva y la salud, entre otros. “Cualquier persona al leer el libro se enriquecerá mucho sobre el tema”, ha indicado el coordinador, quien ha explicado que esta es ya la tercera edición y ya están trabajando en la cuarta para dentro de tres años, ya que “cada día se sabe más sobre el aceite de oliva”. <br /><br /><b>Apuesta decidida por el aceite de oliva</b><br />En esta línea, el experto ha apostado por el aceite de oliva frente al de semilla, ya que este último “se obtiene por extracción con un disolvente, tras lo que se refina al vacío a más de 200 grados”, mientras que el aceite virgen de oliva “sólo emplea en su elaboración procedimientos naturales, físicos y mecánicos sin usar procesos químicos”. Además, añade que se trata de un producto “excelente” en la prevención de enfermedades del corazón y del cáncer. De la misma forma, ha concretado que aunque, ambos líquidos tienen desventajas, también es cierto que el aceite de oliva virgen extra, “no tiene ninguna”. “El aceite de oliva virgen tiene sólo pequeños defectos en el sabor, no en la salud, mientras que el aceite de oliva, la tercera categoría es aún mejor que las semillas pero inferior a los dos primeros”, ha explicado.<br /><br />En esta línea, ha detallado que todos los aceites de oliva virgen extra “son excelentes”, aunque ha indicado que para la salud “el que tiene más componentes beneficiosos es el picual, propio de la provincia de Jaén y limítrofes”.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>
