Desde el pasado día 5 y hasta el 16 de abril, el restaurante de prácticas de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Jaén celebrará las Jornadas Gastronómicas del Aceite de Oliva, <br />fruto del convenio de colaboración establecido entre la empresa Acesur -y su marca <i>Coosur</i>- y el centro formativo, con el reto de mejorar el conocimiento, la difusión y el uso del aceite de oliva en la cocina y en la mesa. <br /><br />En este marco se están desarrollando seminarios, visitas y charlas entre ambas partes que impulsan el conocimiento del aceite entre los jóvenes alumnos y futuros profesionales de la Hostelería. <br /><br />Tal y como recoge la prensa local como Diario Jaén, los alumnos, guiados por sus profesores, Fernando Martínez -en sala-, y Rafael Fernández -en cocina-, presentan un completo menú en el que el aceite de oliva es el protagonista de los diferentes platos. En concreto, la oferta gastronómica consiste en una tosta de paté de aceitunas, tomate confitado en hojiblanca y boquerón en vinagre, acompañada de una cerveza Cruzcampo elaborada en Jaén. Seguidamente, hay un puré emulsionado con manzanilla y chipirones encebollados junto a la lager italiana Moretti. El plato posterior es un lomito de dorada a la sal con picual unido a una degustación de la cerveza alemana Paulaner. El menú incluye, también, un solomillo ibérico confitado en aceite ahumado de manzanilla, calabaza y su jugo para el que se recomienda una belga Affligem. El postre está compuesto por unas natillas al hojiblanca con isla flotante. La visita concluye con otro plato sorpresa elaborado por los alumnos a la vista del cliente. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>
