Una de las causas del deterioro de los alimentos son las reacciones químicas que tienen lugar entre el oxígeno atmosférico y los componentes sensibles de los productos alimentarios. Así lo explica ainia centro tecnológico, que apunta que la reacción de autoxidación de los ácidos grasos presentes en los alimentos está considerada como uno de los factores más importantes que condicionan su vida útil, lo que disminuye su calidad y duración. Por ello, según avanza, resulta fundamental conocer la estabilidad oxidativa de sus productos alimentarios para poder controlar la calidad de sus productos. <br /><br />Así, consciente de la necesidad de las empresas alimentarias, ainia centro tecnológico ha adquirido un equipo de última generación para convertirse en el primer laboratorio español en ofertar a sus clientes la medida de la estabilidad oxidativa con mayores ventajas que con los instrumentos convencionales como el Rancimat o el Índice de Estabilidad al oxígeno OSI (Oxigen Stability Index).<br /><br />El sistema Oxitest permite llevar a cabo el análisis directamente en la muestra sin la extracción previa de la fase grasa, es decir, manipulación mínima, factor que disminuye el tiempo de análisis y ofrece resultados más seguros, evitando alteraciones de la muestra en el proceso de extracción de la grasa. <br /><br />Los resultados obtenidos con el equipo permiten no solo calcular el periodo de inducción, como en los métodos anteriores, si no también obtener la cantidad de oxígeno consumido por el alimento y la velocidad de la reacción de autoxidación.<br /><br />Los sectores y campos de aplicación, en particular permite evaluar la estabilidad oxidativa de alimentos con alto contenido en grasa como son aceite, lácteos y derivados, bollería y galletas, pasta, salsas o piensos.<br /><br /><b>Fines de la evaluación</b><br />Los estudios de evaluación de la estabilidad oxidativa se pueden realizar para, en primer lugar, el control de calidad. Las evaluaciones de diferentes lotes permiten establecer unos niveles de seguridad sobre muestra recién fabricada que aportan información sobre el comportamiento futuro y la vida útil del producto. <br /><br />En segundo lugar, para el desarrollo de nuevos productos. El método permite estudiar diferentes formulaciones de producto aportando información sobre su estabilidad frente a la oxidación de los ácidos grasos. <br /><br />En tercer lugar, para la evaluación de la interacción envase-alimento. El control de la estabilidad del alimento envasado aporta información sobre el envase más adecuado. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>