Según los resultados de una investigación llevada a cabo por científicos españoles, y que ha sido publicada en revistas como <i>Food Research International</i>, en las salchichas tipo <i>Frankfurt</i>, la grasa de cerdo podría sustituirse parcialmente por una emulsión de aceite de oliva en agua. De esta forma, se consigue reducir los niveles de grasas saturadas y aumentar los de grasas mono-insaturadas. Es parte del estudio <i>Influence of emulsified olive oil stabilizing system used for pork backfat replacement in frankfurters</i> de los autores F. Jimenez-Colmenero, A. Herrero, T. Pintado, M.T. Solas, C. Ruiz-Capillas. Así lo avanzan medios especializados como agrodigital.com.<br /><br />Según explica, las emulsiones de aceite de oliva se estabilizaban con varios sistemas proteínicos, usando caseinato de sodio, aislados de proteína de soja, proteína de carne y transglutaminasa microbial. Así, a diferencia de las salchichas <i>Frankfurt</i> elaboradas con otras emulsiones oleosas en agua, las realizadas con aceite de oliva tuvieron el mismo éxito a nivel de sabor y consistencia que las de control, en una evaluación realizada con un panel de 12 evaluadores.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>
