Beyond Extra Virgin -Más allá del Virgen Extra- es más que una conferencia, se plantea como una oportunidad para intercambiar y actualizar las ideas sobre las cualidades sensoriales de los aceites de oliva vírgenes extra de altísima calidad, los denominados “super-premium”.<br /><br />La ciudad italiana de Verona acogerá esta reunión de profesionales durante los días 20 y 22 de septiembre, y se tratarán temas como el control de fabricación, la evaluación sensorial, la aplicación culinaria de los vírgenes extra, su comercialización y la comunicación que los rodea.<br /><br />Organizado por la Academia de Georgofili, la Asociación 3E, el Culinary Institute of America y la UC Davis Center, Beyond Extra Virgin tiene como objetivo reunir a todos aquellos productores de aceite de oliva virgen extra que buscan alcanzar la excelencia. Asimismo, acudirán importantes chefs, que completarán las jornadas con vistosos show cookings con los mejores zumos de aceituna del mundo. <br /><br />Se pretende explorar la nueva cultura del aceite de oliva, como un punto de referencia e inspiración para los consumidores, los medios de comunicación, y los minoristas, entre otros.<br /><br />Debido al formato de Beyond Extra Virgin, que contará con presentaciones, catas guiadas, exploraciones y degustaciones de chefs, el número de participantes en las conferencias es limitado, con un máximo de 120 personas.<br /><br />Entre una larga lista de profesionales, participarán en las charlas Dan Flynn, director del UC Davis Olive Center; Greg Drescher, director de Iniciativas Estratégicas del Culinary Institute of America; Franco Scaramuzzi, presidente de la Academy of Georgofili (Florencia); y, en representación de España, Luis Rallo Romero, de la Universidad de Córdoba; y Rosa Vañó, directora comercial y de Marketing de Castillo de Canena.<br /><br /><b>Vírgenes extra super-premium</b><br />Super-premium se ha denominado a la categoría de aceite de oliva que se encuentra “más allá del virgen extra”. Un estándar desarrollado por la Asociación Internacional 3E (las E’s correspondientes a Ética, Excelencia y Economía), que establece la calidad de los super-premium muy por encima de los demás vírgenes extra. <br /><br />La normativa de 3E estudia tanto el producto como el proceso de elaboración, incluyendo los parámetros químicos, que son mucho más estrictos que los del COI (Consejo Oleícola Internacional), pues la acidez del virgen extra debe ser inferior a 0,3% (cuando la del COI lo sitúa en el 0,8%); el índice de peróxidos inferior a 7,5 (normalmente es 20) y el K232 menor de 1,85 (generalmente es de 2,50). <br /><br />Además de la ausencia de defectos, la certificación super-premium se centra en los atributos positivos de un aceite de oliva virgen extra. Un detallado análisis sensorial es parte del proceso de certificación, y cada aceite recibe una descripción de su perfil que forma parte del documento de identidad del zumo.<br /><br />Igualmente importante es el proceso: la trazabilidad debe ser total del árbol a la botella y el compromiso por parte de sus integrantes de llevar un estricto control de calidad. La Asociación 3E está formada por productores que hayan sido objeto de una auditoría a fondo de sus procesos de producción y que hayan acordado previamente la plena transparencia. <br /><br />La preservación de la diversidad en el aceite de oliva virgen extra es una parte vital de la misión 3E, por lo que no existen los límites geográficos en la calidad de sus zumos.<br /><br /><b>España entra en la lista más selecta </b><br />Nuestro país, como no podía ser de otra manera, tiene representación en esta prestigiosa asociación para la campaña 2009/10 mediante los vírgenes extra de Castillo de Canena (Jaén) y Naturvie (Badajoz), pues ambos han superado todos los controles de calidad y trazabilidad impuestos por la organización.<br /><br />De entre los otros 14 zumos que completan la lista, 10 son italianos, mayoritariamente de la Toscana; 2 son griegos; y, finalmente California se hace con los 2 puestos restantes,<br /><br />Para más información:<br />Beyond Extra Virgin<br />Verona (Italia)<br />Scaramuzzi Team Girovagare Viaggi sas<br />Tel.: + 390 554 949 49 <br />Fax: + 390 554 763 93<br />E-mail: congressi@scaramuzziteam.com<br /><A href="http://www.super-premium-olive-oil.com/">www.super-premium-olive-oil.com</A><br /><br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>