El Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite, Citoliva, en colaboración con el Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa) Venta del Llano y la empresa Herpasur, trabaja en el proyecto “Análisis de decantación de aceites durante el almacenamiento. Estudio de la automatización de la eliminación del decantado”, que no sólo supondrá una mejora de las condiciones de decantado durante el almacenamiento de aceite de oliva, sino que traerá consigo avances en el proceso de automatización durante su provisión, tan determinante en la calidad del producto.<br /><br />Tal y como explica Citoliva, a través de un comunicado, las crecientes exigencias de calidad y seguridad de los productos alimentarios, entre los que se encuentra el aceite de oliva, requieren de nuevos procesos y productos que permitan el mantenimiento de dicha calidad y seguridad a lo largo de todo el proceso productivo hasta su adquisición por parte del consumidor final. Para que la diferenciación de calidad realizada en las primeras fases de elaboración del aceite de oliva perdure durante todo el proceso, la fase de almacenamiento del aceite obtenido requiere una vital importancia, de ahí, que este proyecto se centre en la fase de almacenamiento del aceite y en las mejoras tecnológicas que se han de introducir en la misma, para llegar a comercializar una aceite de oliva que conserve la excelente calidad de las aceitunas de las que procede.<br /><br />El objetivo general de este Proyecto es dar solución a un problema real del Sector Oleícola, consistente en la “descalificación de aceites de oliva una vez en los depósitos de almacenamiento en bodega”, a través del estudio de la eficiencia del proceso de decantación mediante aclaradores o florentinos, así como la viabilidad de un sistema de purgado automático de los mismos, analizando y controlando las características del aceite según hayan sido o no decantados.<br /><br />Entre los objetivos específicos están determinar las condiciones óptimas para la decantación efectiva de la mayor cantidad de humedad e impurezas del aceite en sistemas aclaradores; determinar el proceso que optimiza el sangrado en los depósitos, es decir, aquel que sea capaz de eliminar la mayor parte de residuos sólidos después de la molturación y antes del almacenado final en Bodega; evaluar la frecuencia óptima del sangrado de los aclaradores que garanticen la efectividad del proceso; estudiar la posibilidad de automatización del sangrado de los aclaradores y comparación con el sistema manual; analizar el sangrado del decantado del aceite en depósitos de fondo plano inclinado que contienen aceites decantados previamente y no decantados; evaluar un prototipo de eliminación del decantado, propuesto por Herpasur y que ha sido diseñado, desarrollado y fabricado por Secovisa; estudiar el efecto de los diferentes sistemas evaluados en la preservación de las características físicoquímicas y sensoriales de los aceites durante su almacenamiento; determinar la tipología de los depósitos que facilite el proceso de sangrado, la eliminación de impurezas y sedimentos, y la decantación del aceite de oliva; diseñar un producto innovador, a través de procesos de investigación, que resuelva el problema al que se enfrenta el sector oleícola, mejorando la capacidad tecnológica del tejido empresarial oleícola.<br /><br />En definitiva, Citoliva apunta que este proyecto, de dos años de duración, da respuesta a la problemática a la que se enfrenta el sector oleícola en relación a la “descalificación de aceites de oliva”, ya que contribuirá a garantizar la calidad y seguridad alimentaria para el consumidor del producto final, e incrementará la competitividad de un sector de vital importancia en términos económico-sociales para Andalucía y España, en aras de mantener su posicionamiento como líder mundial del mercado internacional.<br /><br /><b>Jornada para difundir resultados</b><br />El próximo día 29 de octubre se celebrará la Jornada de Difusión de Resultados Parciales del Proyecto “Depósitos INC. Análisis de decantación de aceites durante el almacenamiento. Estudio de la automatización de la eliminación del decantado”. Será en la Sala de Conferencias de Geolit.<br /><br />El programa, que ya ha avanzado Geolit, es el siguiente:<br /><br />8:45-9:00 horas. Recepción de los asistentes.<br /><br />9:00-9:30 horas. Desayuno de trabajo.<br /><br />9:30-12:00 horas. Presentación de los resultados parciales del proyecto.<br />- Introducción al proyecto. Gerente de la Fundación Citoliva,. Cristina de Toro Navero.<br />- Aspectos técnicos. Presidente de la empresa Herpasur, Salvador Díaz Barrera.<br />- Difusión de resultados. Investigadores titulares del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA). Gabriel Beltrán Maza y Dr. Antonio Jiménez Márquez<br /><br />12:00-12:30 horas. Ruegos y Preguntas.<br /><br />12.30 horas. Fin de la jornada.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>