La nueva edición de Madrid Fusión convertirá a la ciudad en unforo para los miles de congresistas que se acercarán, del 25 al 27 de enero, hasta la capital del reino. Para celebrar este gran evento, y hacer participes tanto a madrileños como a visitantes, se celebrará la segunda edición de Gastrofestival, en el marco de la Cumbre Mundial de Gastronomía Madrid Fusión 2011. Un festival gastronómico en las calles de Madrid, con numerosas propuestas y experiencias culinarias de lo más apetecibles.<br /><br />El congreso se celebrará bajo el lema “Gestión del Talento”, el congreso se estructurará en tres grandes ejes temáticos: por un lado la ciencia y cocina (día 25); por otro la innovación y tendencias (día 26); y los negocios de éxito (día 27).<br /><br />Además, la organización ya ha confirmado que los nuevos invitados son Flandes, el nuevo motor de la vanguardia europea, y Singapur, paradigma de la fusión culinaria.<br />Entre las actividades que no podrán perderse los invitados al eventos destacan la ponencia de Ferran Adrià sobre el nuevo proyecto de elBulli, una exclusiva mundial, a la que seguirá una rueda de prensa internacional (día 25); el encuentro internacional de guías gastronómicas, esto es, un debate moderado por Víctor de la Serna en el que participarán los responsables de las guías más prestigiosas del mundo (día 25); la entrevista a Gastón Acurio, el cocinero empresario que ha generado un imperio gastronómico potenciando la cocina de Perú (día 27); el coloquio con Martín Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola, en el que responderán a las preguntas del auditorio (día 27); la charla sobre gastronomía sostenible con Carlo Petrini, presidente de Slow Food (día 25); o la proclamación de los cocineros más influyentes del mundo, elegidos por votación de la crítica gastronómica internacional (día 27).<br /><br />Hay que destacar las novedades de esta edición que, como ya avanzamos en el semanal de Mercacei, se trata de EnoFusión, Foro Internacional del Vino; y DulceFusión, la última apuesta del universo goloso. Asimismo, estará el espacio IE Business School, un aula abierta en la que profesores de la prestigiosa Escuela de Negocios disertarán sobre temas tan destacados como restauración, eficiencia y productividad, pro ejemplo. Además, contará con un Bar-Show, que recogerá una muestra de la coctelería internacional más innovadora, con presencia de los mejores “bartenders” del mundo.<br /><br />Más información: <br /><A href="http://madridfusion.net/">www.madridfusion.net</A><br /><br /><b>Gastrofestival Madrid Fusión 2011</b><br />Tal y como ha avanzado la organización, el Gastrofestival Madrid Fusión se celebrará a lo largo y ancho de Madrid entre el 25 de enero y el 6 de febrero. En el encuentro participan 214 establecimientos bajo cuatro apartados que son: Madrid Gastronómico, Experiencias Sensoriales, Gastrocultura y Gastrofashion.<br /><br />En este acontecimiento tendrán especial relevancia Galerías de Arte, Museos, Ciclos de Cine Gastronómico, Teatros, Escuelas de Cocina, Restaurantes, Bares y Cenas con las Estrellas en las que se podrán degustar platos elaborados por algunos de los mejores cocineros extranjeros llegados al Congreso. <br /><br />Más información:<br /><A href="http://www.esmadrid.com/es/portal.do">www.esmadrid.com</A><br /><br /><b>Programación</b><br />Día 25<br />Avances técnicos que van a cambiar la cocina del futuro.<br />¿Alguien duda que la técnica seguirá siendo una fabulosa herramienta para mejorar platos y recetas?<br />. Salsas microemulsionadas. O la microencapsulación de partículas, por Dani García (Calima)<br />. Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfativa, por Eneko Atxa (Azurmendi); <br />. Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas texturas, por Andoni L. Aduriz (Mugaritz)<br />. Estructuras naturales desarrollado por un equipo de siete cocineros europeos y coordinado por Unilever. <br />. Cryotuv. Nueva cultura del frío. Horno de cocción al vacío a -200º, por Kristoff Coppens (APriori)<br />. Nueva utilización del vapor. Impregnación de sabores, por Flavio Morganti (Galileo)<br />. Gastronomía multisensorial. La electrónica aplicada a los platos, por Juan Mari y Elena Arzak (Arzak)<br />. Tecnología de los sabores, seminario a cargo de Quico Sosa<br /><br />Día 26<br />Recorrido por las últimas tendencias gastronómicas:<br />. Food pairing Bernard Lahousse (Sense fot Taste. Brujas). Lo último en el decálogo de las <br /> armonías moleculares.<br />. Food balance, Jordi Cruz (Abac. Barcelona) y Jordi Butrón (Espai Sucre. Barcelona). El reto del equilibrio culinario o el código Da Vinci aplicado a la cocina.<br />. Provocación vegetal (Nuno Mendes. Viajante. Londres)<br />. Diseño en el plato (Jacques Decoret. Francia)<br />. Seducción de los amargos (Carlo Cracco. Cracco. Italia)<br />. Ilusionismo y humor: jugando con el ingenio (Dave De Belder. De Godevaart. Flandes/Kevin Cherkas. Blu. Singapur)<br />. Singapur: tradición y actualidad (KF Seetoh. singapur/Andre Chiang. Andrè. Singapur)<br />. Contrastes (Gert de Mangeleer. Hertong Jan. Flandes)<br />. Sensualidad (Martha Ortiz. Dulce Patria. México)<br />. Cocina líquida (Javier de las Muelas)<br /><br />Día 27 <br />Negocios de éxito<br />. Gastón Acurio o el imparable ascenso económico de un modelo. <br />. Joan y Jordi Roca, catering y técnicas de vanguardia.<br />. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. Rentabilización extrema del espacio.<br />. Rayn Cliff y Matthew Bax. La fusión moderna de bar y restaurante<br />. Quique Dacosta. Alta cocina en un bar<br />. Berasategui, Subijana y Arola. ¿Puede un buen cocinero ser un gran empresario? Tres expertos contestarán al Auditorio.<br />. Gafas 3D. Hiperrealismo goloso en 3 dimensiones, por Kees Van Erp y Dirk Rogge.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>