Catas de DOPs y cocina peruana, entre las delicias que presentará Madrid Fusión

Madrid se convertirá en un festín gastronómicO entre los días del 25 al 27 de enero de 2011, al acoger la IX Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, una gran cita culinaria internacional que desarrollará su novena edición dedicándose a las nuevas creaciones de los cocineros de la vanguardia nacional e internacional -con especial atención a Singapur, Flandes y México-. Además, se hablará de ciencia y fogones; se degustará la cocina peruana que es en esta ocasión el país invitado, se debatirá sobre los nuevos modelos de negocio; se analizará la revolución en los cócteles y los dulces y hasta puede que se desvele el futuro de la Fundación elBulli. Es más, desde colectivos como los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegida Priego de Córdoba, Montilla-Moriles y Pedroches se expondrán estands propios a través de los que se invitará a los visitantes a la degustación de platos elaborados con productos cordobeses de las DOPs, dentro del proyecto “Córdoba, Esencias de Andalucía” que tendrá lugar el día 26 de enero. Así, la ciudad también aprovechará la capitalidad gastronómica para desplegar sus encantos con el Gastrofestival, impulsado por el Ayuntamiento y los organizadores de esta cita, y que se prolonga dos semanas -entre el 24 de enero y el 6 de febrero-, con propuestas para comer con los ojos y con todos los sentidos. Programación Día 25 Avances técnicos que van a cambiar la cocina del futuro. ¿Alguien duda que la técnica seguirá siendo una fabulosa herramienta para mejorar platos y recetas? . Salsas microemulsionadas. O la microencapsulación de partículas, por Dani García (Calima) . Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfativa, por Eneko Atxa (Azurmendi); . Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas texturas, por Andoni L. Aduriz (Mugaritz) . Estructuras naturales desarrollado por un equipo de siete cocineros europeos y coordinado por Unilever. . Cryotuv. Nueva cultura del frío. Horno de cocción al vacío a -200º, por Kristoff Coppens (APriori) . Nueva utilización del vapor. Impregnación de sabores, por Flavio Morganti (Galileo) . Gastronomía multisensorial. La electrónica aplicada a los platos, por Juan Mari y Elena Arzak (Arzak) . Tecnología de los sabores, seminario a cargo de Quico Sosa Día 26 Recorrido por las últimas tendencias gastronómicas: . Food pairing Bernard Lahousse (Sense fot Taste. Brujas). Lo último en el decálogo de las armonías moleculares. . Food balance, Jordi Cruz (Abac. Barcelona) y Jordi Butrón (Espai Sucre. Barcelona). El reto del equilibrio culinario o el código Da Vinci aplicado a la cocina. . Provocación vegetal (Nuno Mendes. Viajante. Londres) . Diseño en el plato (Jacques Decoret. Francia) . Seducción de los amargos (Carlo Cracco. Cracco. Italia) . Ilusionismo y humor: jugando con el ingenio (Dave De Belder. De Godevaart. Flandes/Kevin Cherkas. Blu. Singapur) . Singapur: tradición y actualidad (KF Seetoh. singapur/Andre Chiang. Andrè. Singapur) . Contrastes (Gert de Mangeleer. Hertong Jan. Flandes) . Sensualidad (Martha Ortiz. Dulce Patria. México) . Cocina líquida (Javier de las Muelas) Día 27 Negocios de éxito . Gastón Acurio o el imparable ascenso económico de un modelo. . Joan y Jordi Roca, catering y técnicas de vanguardia. . Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. Rentabilización extrema del espacio. . Rayn Cliff y Matthew Bax. La fusión moderna de bar y restaurante . Quique Dacosta. Alta cocina en un bar . Berasategui, Subijana y Arola. ¿Puede un buen cocinero ser un gran empresario? Tres expertos contestarán al Auditorio. . Gafas 3D. Hiperrealismo goloso en 3 dimensiones, por Kees Van Erp y Dirk Rogge. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.