La Cumbre Internacional Madrid Fusión cerró sus puertas el pasado día 27, tras abrirlas el día 25, en una novena edición que volvió a triunfar y consolidar su prestigio internacional. La cita congregó, un año más, a las mentes más brillantes del planeta culinario y gastronómico. <br /><br />Y es que el popular evento engloba “de todo”, como publicaba el periódico El País, que resumía “hay túneles, pero de sabores. Y aceites, pera para beber... es un mundo aparte”, “en sus fogones se cocina el éxito”. Por ejemplo, en la última, tras la demostración magistral del cocinero de Cracco Peck, Carlo Cracco, se hizo un animado debate en el que Martín Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola conversaron con José Carlos Capel y Juanma Bellver acerca de todos esos temas espinosos sobre los cuales no suelen hablar los cocineros: “¿Hasta dónde están dispuestos a llegar en su presencia mediática para publicitar sus restaurantes? ¿Cuánto tiempo hace que no cocinan ellos mismos?”. Sólo una muestra de lo que puede pasar en Madrid Fusión, que también acogió presentaciones de libros como <i>El secreto de un restaurante magnético</i> o la de productos como el “aceite con polvo de oro”.<br /><br />Esta cita incomparable estrenó, en esta edición de 2011, dos espacios nuevos: Dulce Fusión y Enofusión, dedicadas a la repostería y el vino, respectivamente. Así, se degustaron los mejores zumos de uva en un espacio exclusivo y se pudo conocer la cocina de los postres de la mano de los mejores cocineros.<br /><br />El primer día estuvo centrado por el anuncio de Ferran Adrià sobre el futuro de El Bulli, que será una fundación privada sin ánimo de lucro dedicada en exclusiva a la investigación y la creatividad culinaria. Se llamará El Bulli Foundation y abrirá en el 2014, después de que el próximo junio cierre el restaurante El Bulli, elegido 4 años consecutivos como el mejor del mundo. <br /><br />También Madrid Fusión fue el lugar elegido por Paradores de Turismo para presentar su nueva propuesta gastronómica, bajo la premisa de que “innovar también es recuperar lo tradicional”, y bautizada como “Menú veinte once” (20.11), que costará 20 euros y 11 céntimos. Por ese precio, cada Parador tendrá un menú diferente cada temporada, compuesto por platos de la cocina tradicional de las distintas regiones de España elaborados con productos ecológicos de la zona.<br /><br />Y mucho más, ya que el abanico de actividades alternativas al programa oficial volvió a ser tan interesante como intenso, con conferencias, ciclos como el I.E Business School, El Barshow, Los Círculos del vino o el ciclo de Cine Gastronómico.<br /><br /><b>El aceite de oliva</b><br />Por su parte, el aceite de oliva estuvo presente, como cada año, en la mayoría de los eventos, como un elemento indispensable de recetas, demostraciones, charlas y debates. Pero, además, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) participó, una vez más, a través del Mostrador del aceite Oli-bar, instalado en la entrada de la Sala Polivalente, donde se degustaron aceites de calidad, entre los que se encontraron los premiados en la última convocatoria del premio “Mejores aceites de oliva virgen extra españoles”. Asimismo, el MARM aprovechó para presentar el proyecto Calidaula, con el que quiere dar a conocer, tanto a los consumidores como al público profesional, lo mejor de los productos españoles, apreciar los sabores, texturas, aromas de los alimentos de la tierra y a valorar su alta calidad.<br /><br />Además, Madrid Fusión contó con estands exclusivos de zumo de aceituna como los que llegaron desde Jaén, bajo el paraguas de la Diputación jiennense o de Córdoba, bajo el lema “Córdoba, esencias de Andalucía”. Se trata de una simbiosis prieguense de gastronomía y turismo, representada por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs) de Priego de Córdoba y su Turismo, que por tercera vez consecutiva participaba en Madrid Fusión con sus tres DOPs: la DOP jamón de Pedroche; la DOP de aceite Priego de Córdoba y la de DOP Vinos de Montilla-Moriles.<br /><br />Así, además de todos los aceites amparados bajo la DOP Priego de Córdoba, presentes en el estand, dos de las empresas más reconocidas en los principales concursos internacionales de Córdoba estuvieron también en la muestra: la almazara de Manuel Montes Marín y Almazaras de la Subbética.<br /><br /><b>1.146 periodistas del mundo</b><br />De momento, de los datos oficiales que ya se conocen, destaca la cita global de periodistas y medios de prensa presentes: 1.146 profesionales de la prensa han asistido a la cumbre, de los cuales 466 son extranjeros que trabajan para medios de todo el mundo y 680 españoles. Toda una demostración, desde luego, de la fuerza que han adquirido la cocina y la gastronomía en general en nuestra sociedad como herramientas de comunicación e instrumentos generadores de riqueza.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>