La Denominación de Origen Protegida Estepa, con su proyecto Escuela del Aceite, ha celebrado esta misma semana dos encuentros para formar a alumnos de diferente procedencia en materia de aceite de oliva virgen extra. La entidad, que ampara uno de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo, lleva años apostando por la formación de los consumidores como factor clave para conseguir que se produzca un aumento del consumo de aceite de oliva virgen extra, tanto en España como en otros países.<br /><br />Esta misma semana la DOP Estepa ha impartido dos jornadas de iniciación al aceite de oliva virgen extra al Instituto Agroalimentario de Estepa y alumnos de un instituto francés interesados en conocer de primera mano la cultura del “oro líquido”.<br /><br />Moisés Caballero, secretario de la DOP Estepa, ha sido el encargado de explicar en ambos cursos los métodos de producción que se llevan a cabo en las almazaras del territorio amparado por la DOP Estepa, desde que llega la aceituna hasta su transformación en aceite de oliva virgen extra. <br /><br />La DOP Estepa guía a los alumnos dentro de una de sus almazaras amparadas por cada paso que sigue la aceituna, desde que el agricultor trae la aceituna hasta que el aceite llega a la bodega. En esta ocasión, los alumnos pudieron hacer una ruta por las instalaciones de la cooperativa San José de Lora de Estepa, una de las más modernas de nuestro país.<br /><br />Además, Moisés Caballero, tras explicar a los alumnos las principales pautas para elegir un aceite de calidad, ha guiado en ambas jornadas una cata de aceite de oliva virgen extra de las variedades hojiblanco, arbequino y selección de Oleoestepa, que ha supuesto “una auténtica sorpresa para los alumnos por los aromas con los que cuenta un virgen extra”, según la DOP.<br /><br /><b>Impulso del uso del virgen extra en Galicia</b><br />Además, la DOP ha iniciado una labor de difusión de la cultura del aceite por tierras gallegas, donde ha estado presente en la Escuelas de Hostelería San Javier y Álvaro Cunqueiro para impulsar la presencia del virgen extra entre los futuros y presentes profesionales de la gastronomía.<br /><br />En su afán por hacer aumentar el conocimiento sobre las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra y el resto de aceites, la DOP Estepa sigue llevando su Escuela del Aceite por diferentes puntos de la geografía para formar e informar tanto al consumidor final como a prescriptores que juegan un papel fundamental de cara a extender la cultura del aceite.<br /><br />En esta ocasión, y con motivo del ciclo de catas de la DOP Estepa, el Secretario del Consejo Regulador, ofreció una cata de aceite de oliva virgen extra en la Escuela de Hostelería San Javier y en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro de A Coruña, donde los alumnos se mostraron muy interesados por la cultura del aceite de oliva virgen extra y sus aplicaciones gastronómicas. Moisés Caballero, durante su intervención, expuso a los alumnos de ambas Escuelas de Hostelería los métodos de producción que se llevan a cabo en las almazaras del territorio amparado por la DOP Estepa, desde que la entrada de la aceituna hasta su transformación en aceite de oliva virgen extra. <br /><br /><b>Cata de aceite</b><br />Finalmente, el Secretario del Consejo Regulador de la DOP Estepa guió una cata de aceite de oliva virgen extra de las variedades hojiblanco, arbequino y selección, que hicieron las delicias de los improvisados catadores. Todos los alumnos “quedaron sorprendidos al descubrir la riqueza de olores y sabores que tiene un aceite de oliva virgen extra dependiendo de la variedad de aceituna con que esté producido”, apunta la DOP.<br /><br />Moisés Caballero aprovechó además para explicar la necesidad de introducir definitivamente el aceite de oliva virgen extra en las Escuelas de Hostelería y en la restauración, donde uno de los mejores aceites sigue teniendo una presencia minoritaria, ya que se apuesta por grasas de inferior calidad.<br /><br />Para concienciar a los alumnos, el secretario de la DOP Estepa argumentó que el virgen extra es el mejor de los aceites tanto para la fritura, en crudo como para otros usos culinarios, debido a riqueza en antioxidantes, polifenoles y otras muchos componentes.<br />La DOP Estepa, entidad que reconoce uno de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo, está convencida de la necesidad de seguir extendiendo la cultura del producto para que cada vez más consumidores entiendan la diferentes de calidad entre un virgen extra y otras grasas.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>