El CTAEX presenta sus conclusiones sobre las características diferenciales de las aceitunas y aceites extremeños

Ayer, martes 29 de marzo, se presentaron los resultados de investigación del proyecto “Mejora de la Competitividad del sector del olivar en Extremadura”, donde se pretendía encontrar las características diferenciales de las aceitunas y aceites extremeños de cara a buscar nuevos destinos comerciales, con conclusiones que pasan por exponer que tanto el tipo de explotación como la edad del olivar pueden condicionar el aceite obtenido. Tras la inauguración por parte de la directora de Explotaciones Agrarias y Calidad Alimentaria de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de la Junta de Extremadura, María Curiel, los investigadores de CTAEX, Enrique Carrasco y Alfonso Montaño, presentaron los resultados de investigación del proyecto. El proyecto Olivex 2010 ha puesto en marcha actuaciones de investigación para incrementar la competitividad del olivar de Extremadura mediante el conocimiento y difusión de las variedades principales de la región, obteniendo aceites de calidad diferenciada en función de las condiciones de cultivo, tipo de explotación y edad del olivo. Reproducimos a continuación la nota con las conclusiones enviada por el CTAEX: Subproyecto nº1 . Caracterización de variedades y aceites de variedades de Extremadura El olivar Extremeño se caracteriza por poseer una gran riqueza varietal que no ha sido estudiada ni explotada a fondo y corre el peligro de ser sustituida por variedades foráneas cuyo comportamiento vegetativo y productivo es de sobra conocido. Las variedades autóctonas se encuentran plenamente adaptadas a las condiciones edafoclimáticas de Extremadura, destacando las variedades Manzanilla Cacereña y Verdial de Badajoz, que son capaces de crecer tanto en suelos muy ácidos con grandes carencias en cationes de cambio como en suelos básicos con grandes excedentes del catión Calcio. La capacidad de las variedades Extremeñas ante el enraizamiento es media a excepción de Manzanilla Cacereña, que presenta niveles altos. Es importante destacar la creación en CTAEX de una colección de variedades de olivos de las principales variedades extremeñas, cumpliendo así el importante objetivo de salvaguardar el patrimonio olivarero de la comunidad autónoma, poniéndola al servicio de cuantos estudios se deseen realizar. Subproyecto nº 2 Estudio de las características singulares de los aceites extremeños En este subproyecto se han analizado las características de las variedades principales de olivar de Extremadura, estudiando, tanto para las que se asientan en Extremadura desde tiempo inmemorial como para las introducidas recientemente (Arbequina y Picual), las características de sus aceites. Para ello se tomaron muestras de aceituna en distintos estadíos de maduración, seleccionando parcelas en distintas localizaciones de Extremadura. Se ha observado que existen discrepancias en cuanto a la maduración de las variedades. Las variedades Morisca y Manzanilla de Sevilla presentan un rendimiento más elevado que variedades que se han extendido recientemente, como la Arbequina. En cuanto al Índice Global de Calidad, indicador que relaciona tanto las características fisicoquímicas como las sensoriales del aceite podemos observar que los Aceites de Oliva Vírgenes de Pico Limón y Morisca presentan mejores resultados que los de variedades foráneas, como Arbequina y Picual. Subproyecto nº 3 Investigación sobre la influencia de las características de la explotación y la edad del olivo en la calidad del aceite En este proyecto se han estudiado los aceites procedentes de distintas explotaciones de olivar, en la que se estudian plantaciones de distintos marcos de plantación y distintas edades. Según la muestra elegida y la metodología empleada, podemos concluir que las aceitunas obtenidas de olivares más extensivos son más aromáticas y con más contenidos en fenoles, lo que les confiere mayor estabilidad oxidativa que les repercute mayor vida comercial. En cuanto a los atributos sensoriales de los olivos más extensificados se puede percibir que son más frutados, amargos y picantes, y menos dulces que los procedentes de olivares menos extensificados y menos jóvenes. En cuanto a los olivares de mayor edad se puede percibir una tendencia a obtener mayor extractabilidad, influido sobre todo por una mayor relación pulpa hueso en su fruto. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.