La empresa productora de aceite de oliva de Salamanca, Soleae, ha firmado un convenio de colaboración con distintas escuelas de hostelería de Castilla y León para el desarrollo del proyecto E-ducandonos, que se pone en marcha este año 2011 y se crea para investigar y desarrollar todas las posibilidades que tiene en la cocina las variedades autóctonas de aceituna que se cultivan en Salamanca<br /><br />Con el proyecto E-ducandonos se pretende fomentar el conocimiento, en primer lugar; por parte de los profesionales y futuros profesionales de la restauración del aceite de oliva virgen extra, sus distintos métodos de elaboración, las distintas variedades que conocemos -en especial las dos variedades autóctonas que se cultivan en la provincia de Saamanca-, y el perfeccionamiento del análisis sensorial como herramienta principal para el buen manejo de aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad.<br /><br />A su vez el proyecto quiere apoyar la investigación culinaria con aceites de oliva virgen extra para asentar en nuestra dieta el zumo de aceitunas de calidad como un alimento fundamental.<br /><br />Para todo ello, está este convenio que cuenta ya con la adhesión de cuatro centros especializados, que elaboran actividades conjuntas con la empresa e independientes, siempre centrados en el aceite de oliva. En concreto se trata de la Escuela de hostelería Fonda Vera Cruz, la Escuela de Hostelería de Santa Marta, la Escuela de hostelería de Zamora, y el I.E.S Francisco Salinas.<br /><br />Pero, además, existen otro tipo de actividades formativas, principalmente relacionadas con la iniciación a al cata, que la empresa está fomentando en contacto con centros profesionales, tecnológicos o incluso de enología.<br /> <br /><b>Actividades en E-ducandonos</b><br />Según detalla la empresa en su web, las principales actividades son las siguientes:<br /><br />- Sesión teórica sobre cultivo del olivar, elaboración del aceite, almacenamiento y clasificación de los aceites de oliva. Incidiendo principalmente en aquellos puntos críticos que definen la calidad del producto final.<br /><br />- Catas dirigidas de iniciación y conocimiento. El principal objetivo de estas catas es la diferenciación sensorial de las distintas clases de aceite de oliva que existen. La actividad se centra en el conocimiento técnico y sensorial, analizando todos los parámetros que diferencian los aceites de oliva.<br /><br />- Visitas de campo, para conocer la primera fábrica del aceite, incidiendo principalmente en técnicas de agricultura ecológica y los beneficios del ecosistema del olivar para zonas de sierra.<br /><br />- Talleres de aceite de oliva, elaboración de pastelería, magdalenas, bizcocho y helado de aceite de oliva.<br /><br />- Jornadas gastronómicas en los centros educativos.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>
