El congreso internacional Beyond Extra Virgin (BEV) celebra su quinta edición en España, en la ciudad de Córdoba del 8 al 10 de junio, representando una oportunidad inigualable para intercambiar y actualizar ideas sobre la excelencia en los aceites de oliva desde una perspectiva global. El programa de charlas, conferencias y degustaciones ya está cerrado. <br /><br />El Congreso arrancará el miércoles, día 8, con la conferencia del presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato. Seguidamente, se desarrollará la primera de las Sesiones Generales, que contará con las charlas de Pedro Rubio, vicepresidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, sobre La política del sector del aceite de oliva español sobre la excelencia del aceite de oliva; continuará con la impartida por el presidente de la Asociación 3E, Claudio Peri, que estará acompañado por el periodista y escritor Tom Mueller, y que disertarán sobre Los requisitos y condiciones de la excelencia del aceite de oliva. Este primer bloque culminará con la ponencia de Greg Drescher, del Culinary Institute of America (CIA), que hablará sobre El aceite de oliva y el mercado emergente global pera la experiencia de los sabores premium.<br /><br />Durante la segunda Sesión General, se desarrollará un único e interesante coloquio bajo el título Reimaginando las tapas: Plataforma para los aceites de oliva super-premium, cuya ponente será la chef española María José San Román; a la que seguirá un aperitivo con tapas y degustación de vinos de Andalucía que darán por finalizada la sesión del día.<br /><br /><b>Ciencia, sentidos y cultura</b><br />Ya el jueves, 9 de junio, la tercera Sesión General arrancará con una cita destacada que moderará Enrique García Tenorio (DOP Montes de Toledo), sobre Ciencia sensorial y excelencia de los aceites de oliva: Mapa de la diversidad gustativa. Estará seguida de la presentación que Erminio Monteleone (Universidad de Florencia), realizará sobre la Búsqueda de la excelencia sensorial y el estilo: Métodos Innovadores para la evaluación sensorial del aceite de oliva. El tercer punto del día será Semiótica de los estilos sensoriales: Identidad de los aceites de oliva super-premium en las preparaciones culinarias, que presentará Sara Spinelli, de la Universidad de Bolonia/lnstituto de Ciencias Sociales.<br /><br />Para acabar este bloque, Lluis Guerrero, del IRTA-Cataluña, disertará sobre la Cultura de los consumidores sobre el aceite de oliva.<br /><br />La cuarta Sesión General comenzará centrada en España y estará moderada por la directora general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, Ana María Romero, con la conferencia titulada Aceite de oliva y la búsqueda de la excelencia: Producción española. A continuación, Wenceslao Moreda, del Instituto de la Grasa, CSIC, -junto a un ponente adicional a determinar-, disertará sobre Aceites de alta calidad hacia la singularidad. Para acabar este primer bloque del día, el chef español Adolfo Muñoz presentará una demostración y degustación del exitoso “Desayuno Español”. <br /><br />La quinta Sesión General se realizará alrededor de la temática Verduras de primavera / principio del verano: Punto máximo de afinidad de sabores con los aceites de oliva de alta calidad, que presentará la experta catadora Brígida Jiménez, del Ifapa, junto al productor griego Aris Kefalogiannis. Los ponentes serán el chef griego Christophoros Peskias y la chef española María José San Román (Restaurante El Monastrell).<br /><br />La sexta Sesión General versará sobre el Aceite de oliva y pescado / marisco: Sabores regionales y descubrimientos culinarios, que llegará de manos de Erminio Monteleone, de la Universidad de Florencia, y del productor italiano Mirko Sella; y contará con la ponencia del chef Luca Mazzola, también de Italia. <br /><br />Para terminar las conferencias de la mañana, la séptima Sesión General abordará, bajo el título Dieta Mediterránea, calidad del aceite de oliva, descubrimientos de la investigación científica actual, una distendida charla que moderará la directora general de Industrias Agroalimentarias del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Isabel Bombal, y que tendrá como principal ponente a José María Ordovás, de la Universidad Tufts.<br /><br />La octava Sesión General arrancará con la primera parte del apartado Búsqueda de la excelencia en las propiedades sensoriales y saludables. Nuevo marco de referencia para la producción de aceite de oliva, que tendrá tres puntos principales: en primer lugar, las Fuentes genéticas de la aceituna: los fundamentos para el cultivo y la calidad del olivo, de la que se encargará Luis Rallo, de la Universidad de Córdoba; en segundo lugar, Los nuevos sistemas de plantación: avances en competitividad y calidad, cuya ponente será María Gómez del Campo, de la Universidad Politécnica de Madrid; y un tercero bajo el título Cultivo ecológico de olivos para la producción de aceite de oliva virgen de alta calidad y para la preservación del suelo, que será protagonizado por José Alfonso Gómez, del Instituto de la Grasa, CSIC.<br /><br />La segunda parte será algo más tarde, tras la novena Sesión General en la que Kyle Connaughton, chef instructor de la CIA, abordará el Aceite de oliva virgen extra de alta calidad y cocina a baja temperatura: Técnicas para ensalzar el sabor (y el beneficio).<br />Le seguirá la X Sesión General con la presentación titulada Búsqueda de la excelencia en las propiedades sensoriales y saludables. El nuevo marco de referencia para el procesado y manipulado de la aceituna, que estará moderada por el director de la Agencia para el Aceite de Oliva, Carlos Sánchez Laín, y contará con tres grandes profesionales: por un lado, el experto catador José Alba Mendoza, que disertará sobre la Excelencia como una función del proceso de extracción; y, por otro, con un trabajo de Alexandra Devarenne, consultora/experta de California, y Claudio Peri, de la Asociación 3E, basado en la Aproximación a la cadena integrada: Modelo Olive to Live.<br /><br /><b>Excelencia y beneficios</b><br />El viernes comenzará con la XI Sesión General, con una charla que moderará el director gerente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, Álvaro González-Coloma, sobre Aceite de oliva y la búsqueda de la excelencia: Productores del Mediterráneo y del Nuevo Mundo y que correrá a cargo de los expertos Dan Flynn (de la UC Davis), Aris Kefalogiannis (productor griego del GAIA), Rhea Spyridou (de la Asociación 3E Grecia) y Jean-Benoit Huges (de Castelas, Francia).<br /><br />La XII Sesión General tendrá como punto común La visibilidad de los aceites de oliva de excelencia en la restauración que dirigirá Greg Drescher (CIA) y tendrá como ponente a la periodista y escritora Nancy Harmon Jenkins. La charla estará complementada, a su vez, por una mesa redonda en la que intervendrán chefs participantes en otras sesiones junto a Paolo Pasquali, propietario de la Oleoteca Villa Campestri, y Paul Bartolotta.<br /><br />Así, para reponer fuerzas, el “Desayuno Español” volverá de la mano del chef español Alberto Chicote, en formato de presentación, demostración y degustación.<br /><br /><b>Innovando tradicionalmente</b><br />El congreso continuará con la XIII Sesión General con el trabajo de dos grandes chefs españoles, Dani García y Celia Jiménez Caballero, cuya conferencia versará sobre El aceite de oliva en caliente: El arte y la ciencia de Beyond Extra Virgin. Frituras; y abarcará también la charla del director del Máster de Gastronomía de la Universidad de Córdoba, José Ignacio Cubero, sobre El arte y la ciencia del aceite de oliva virgen en la historia de la gastronomía.<br /><br />En la misma línea, en la XIV Sesión General, los chefs participantes en sesiones anteriores disertarán sobre el Aceite de oliva virgen extra de alta calidad y el mundo de las salsas: Tradición, innovación... ¿es todavía posible saborear la excelencia?.<br />Como último gran bloque temático, la XV Sesión General versará sobre La excelencia del aceite de oliva: Promoción & Comunicación, que dirigirá Rocío Alberdi, del ICEX, y cuya presentación estará a cargo del director del Consejo Oleícola Internacional (COI), Jean-Louis Barjol. Los principales ponentes serán el periodista y escritor Tom Mueller, el periodista Vasilis Zambounis y la gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Teresa Pérez.<br /><br />Antes del almuerzo, el griego Aris Kefalogiannis realizará la presentación del Congreso BEV VI en 2012, que tendrá lugar en Grecia. <br /><br />La última Sesión General será la XVI y se convertirá en un fórum en el que tendrán cabida diversas charlas de cierre y conclusiones, y que estará presentado, de forma conjunta, por Claudio Peri, Greg Drescher y Pedro Rubio.<br /><br /><b>Arte y cultura cordobeses</b><br />Aprovechando tan importante evento y la destacada riqueza de la ciudad que lo alberga, se realizarán visitas a la Mezquita-Catedral de Córdoba, Patrimonio de la Humanidad, durante el primer día; y en la segunda jornada todos los ponentes celebrarán una cena de gala que se completará con un espectáculo de flamenco.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>