El congreso internacional Beyond Extra Virgin se clausura hoy

El congreso internacional Beyond Extra Virgin (BEV), que cierra hoy sus puertas tras varios días de extenso debate sobre el aceite de oliva, en Córdoba, celebró ayer una intensa segunda jornada que trató los más variados temas que pasaron por nuevos sistemas de plantación, el cultivo ecológico de olivos o las propiedades saludables del zumo de aceitunas, así como en la profundización del nuevo marco de referencia para la producción de aceite de oliva. Ésta es la quinta edición de este Congreso que se celebra por primera vez en España, desde el pasado día 8, y que representa una oportunidad inigualable para intercambiar y actualizar ideas sobre la excelencia en los aceites de oliva desde una perspectiva global. Hasta ayer, el programa dejó grandes charlas y debates. Por ejemplo, el profesor de la Universidad de Córdoba, Luis Rallo, puso encima de la mesa las 'Fuentes genéticas de la aceituna: los fundamentos para el cultivo y la calidad del olivo'. O la experta de la Universidad Politécnica de Madrid, María Gómez del Campo, trató los nuevos sistemas de plantación, sobre todo superintensivos, y la competencia y calidad, así como la diferenciación en cuanto a los cultivos ecológicos. Asimismo, Carlos Sánchez Laín, director de la Agencia para el Aceite de Oliva, propuso la búsqueda de la excelencia en las propiedades sensoriales y saludables, dentro del nuevo marco para el procesado y manipulado de la aceituna, un bloque que contó con la participación de José Alba Mendoza y Alexandra Devarenne, experto del sector y consultora experta de California, respectivamente. Pero la de ayer, la segunda jornada de Beyond Extra Virgin, analizó muchos otros estudios que muestran las virtudes del aceite de oliva en la prevención y mejora de ciertas enfermedades. De hecho, fueron varios los científicos que subrayaron las evidencias científicas y estadísticas de sus beneficios sobre este tipo de pacientes, por ejemplo con dolencias cardiovasculares, gracias la ingesta de aceite de oliva. A ello contribuyen los estudios realizados por José María Ordovás, profesor de Nutrición y Genética y director del laboratorio de Nutrición y Genómica del Human Nutrition Reseach Cener on Aging en la Universidad de Tufts en Boston. Su ponencia destacó, con datos y ejemplos, el papel que juega el aceite en una dieta cardiosaludable. Por otra parte, otras charlas reseñables son la que ofreció el responsable del Laboratorio de Análisis Sensorial del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), Luis Guerrero, quien habló sobre el estudio realizado para descubrir el grado de conocimiento de los consumidores de las cualidades del aceite de olivo. O el debate sobre la importancia de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegida como uno de los elementos que han contribuido al salto cualitativo del sector aceitero en los últimos años. Así lo señaló, entre otros, el experto del Consejo Oleícola Internacional y Científico Titular del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Wenceslao Moreda. Hoy, clausura Hoy, día 10, también se hablará de excelencia y beneficios del zumo. Primero, en la XI Sesión General con una charla que moderará el director gerente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, Álvaro González-Coloma, sobre Aceite de oliva y la búsqueda de la excelencia bajo el título "Productores del Mediterráneo y del Nuevo Mundo", y que correrá a cargo de los expertos Dan Flynn (de la UC Davis), Aris Kefalogiannis (productor griego del GAIA), Rhea Spyridou (de la Asociación 3E Grecia) y Jean-Benoit Huges (de Castelas, Francia). También se debatirá sobre "La visibilidad de los aceites de oliva de excelencia en la restauración", que dirigirá Greg Drescher (CIA) y tendrá como ponente a la periodista y escritora Nancy Harmon Jenkins. La charla estará complementada, a su vez, por una mesa redonda en la que intervendrán chefs participantes en otras sesiones junto a Paolo Pasquali, propietario de la Oleoteca Villa Campestri, y Paul Bartolotta. Así, para reponer fuerzas, el “Desayuno Español” volverá de la mano del chef español Alberto Chicote, en formato de presentación, demostración y degustación. El congreso continuará con el trabajo de dos grandes chefs españoles, Dani García y Celia Jiménez Caballero, cuya conferencia versará sobre "El aceite de oliva en caliente: El arte y la ciencia de Beyond Extra Virgin. Frituras"; y abarcará también la charla del director del Máster de Gastronomía de la Universidad de Córdoba, José Ignacio Cubero, sobre El arte y la ciencia del aceite de oliva virgen en la historia de la gastronomía. En la misma línea, los chefs participantes en sesiones anteriores disertarán sobre el "Aceite de oliva virgen extra de alta calidad y el mundo de las salsas: Tradición, innovación... ¿es todavía posible saborear la excelencia?". Como último gran bloque temático estará "La excelencia del aceite de oliva: Promoción & Comunicación", que estará dirigirá por Rocío Alberdi, del ICEX, y cuya presentación estará a cargo del director del Consejo Oleícola Internacional (COI), Jean-Louis Barjol. Los principales ponentes serán el periodista y escritor Tom Mueller, el periodista Vasilis Zambounis, y la gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Teresa Pérez. Antes del almuerzo, el griego Aris Kefalogiannis realizará la presentación del Congreso BEV VI en 2012, que tendrá lugar en Grecia. La última Sesión General se convertirá en un fórum en el que tendrán cabida diversas charlas de cierre y conclusiones, y que estará presentado, de forma conjunta, por Claudio Peri, Greg Drescher y Pedro Rubio. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.