Profesionales de la cata destacan la importancia del análisis sensorial en la clasificación del aceite de oliva

Más de una veintena de profesionales de la cata participantes en la Jornada de Armonización de Panales de Cata, organizadas por el centro Ifapa de Venta del Llano, han destacado que los resultados de la analítica sensorial tienen una gran importancia a la hora de clasificar el aceite de oliva virgen en sus distintas categorías comerciales, tal y como explica el instituto en su web. Los asistentes al encuentro, celebrado en el Parque Científico Tecnológico de Geolit, han coincidido en valorar la importancia que tiene la percepción e intensidad de atributos positivos (tales como el frutado) y la ausencia o presencia de defectos, “ya que el establecimiento de éstos puede suponen la calificación de virgen o lampante en un aceite de oliva”. En la jornada, que ha sido inaugurada por el delegado provincial de Agricultura y Pesca, Roque Lara, y el director de Ifapa Venta del Llano, Francisco Sánchez Arenas, también se han abordado otras cuestiones como la definición de nuevos atributos positivos y/o negativos y la posibilidad de disponer de patrones con diferentes intensidades. El Delegado provincial de Agricultura y Pesca ha destacado que la caracterización organoléptica, en concreto, el panel de cata, es un instrumento muy importante para la mejora de la calidad del aceite de oliva en Andalucía y, en concreto, en la provincia de Jaén y ha animado a los participantes a que continúen trabajando en ello. Además, ha participado el jefe de Servicio de Control de la Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca, Francisco Rodríguez, y el técnico de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), Juan Ángel García, quienes han desarrollado ponencias relativas a la calidad comercial del aceite de oliva, Panel Test y la acreditación sensorial bajo el esquema de la Norma 17025. El encuentro ha concluido con una cata abierta y debate de los participantes, que desempeñan su labor en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs) de aceite de oliva, en Paneles Acreditados por ENAC, Laboratorios Agroalimentarios Oficiales de la Junta de Andalucía y Organismos de investigación y transferencia como el Instituto de la Grasa, el propio Ifapa y la Fundación Citoliva. Discusión organoléptica Además, Ifapa ha acordado continuar con la realización de estas jornadas de armonización de tal forma que se pueda contribuir a una mayor homogeneización entre los distintos paneles de cata de Andalucía. Entre los elementos a incorporar en las próximas jornadas se encuentra “el envío de las muestras a catar a los paneles de cata oficial con el fin de disponer de un trabajo previo sobre el que establecer la correspondiente discusión organoléptica así como el estudio con mayor profundidad de los atributos positivos”. Este tipo de actividad de transferencia a los profesionales del sector se enmarca en el proyecto "Transforma" de olivar, puesto en marcha por Ifapa en 2010 y cofinanciado con Fondos Europeos (Feder y FSE) hasta 2013. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.